La partie centrale d'une boisson alcoolisée est l'alcool éthylique, ou éthanol. Mais l'alcool contient également d'autres composés. On les appelle les congénères, et les experts suggèrent qu'ils pourraient être à l'origine de la gueule de bois ?
En général, l'alcool foncé ou les boissons de couleur plus foncée ont des niveaux de congénères plus élevés que les boissons alcoolisées de couleur plus claire. ?
Que sont les congénères ?
Lors du processus de distillation ou de fermentation dans la fabrication de l'alcool, les fabricants produisent également des congénères. ?
La levure fermente les sucres et les transforme en alcool. Elle le fait en transformant les acides aminés des sucres en éthanol. Les congénères sont un sous-produit de cette réaction. ?
La quantité de congénères dans une boisson dépend du glucide utilisé, du sucre d'origine et de la souche de levure qui fermente le sucre. De même, la quantité de congénères dans l'alcool fabriqué à partir de raisins ou de grains de céréales diffère également. ?
Certains congénères produits lors du processus de distillation sont : ?
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Esters
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Cétones
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Acides
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Alcools
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Aldéhydes ?
Ces composés sont chargés de donner du goût et de l'arôme à la boisson alcoolisée. Ainsi, la quantité de congénères dans une boisson lui confère un profil gustatif particulier.
Par exemple, l'acétaldéhyde est un aldéhyde qui donne aux rhums et aux bourbons une odeur fruitée. L'alcool isobutylène, quant à lui, est un alcool qui a une odeur sucrée. ?
Quelles boissons sont pauvres en congénères ?
Les boissons alcoolisées claires, comme le vin blanc, le rhum léger, la bière légère, le gin et le saké sont pauvres en congénères. En règle générale, plus la boisson est claire, plus le niveau de congénères est faible, car la boisson n'est pas fortement distillée. ?
Quelles boissons ont une teneur élevée en congénères ?
La tequila, le cognac et le whisky sont des boissons riches en congénères. Le whisky Bourbon contient une quantité importante de congénères, plus que la plupart des autres boissons alcoolisées. ?
La consommation de boissons alcoolisées à forte teneur en congénères peut provoquer une intense gueule de bois. Par exemple, le méthanol est un congénère qui se décompose en acide formique et en formaldéhyde, aggravant ainsi la gueule de bois. ?
Les boissons à forte teneur en congénères contiennent une grande quantité de méthanol. Par exemple, le brandy contient 4 766 milligrammes de méthanol par litre. Le rhum en contient 3 633 milligrammes par litre. La vodka en contient 102 milligrammes par litre. En comparaison, la bière ne contient que 27 milligrammes de méthanol par litre. ?
Les congénères sont-ils responsables des gueules de bois ?
Les recherches montrent que les congénères peuvent être responsables de la gueule de bois, mais qu'ils n'en sont pas la seule cause. ?
La croyance commune est que la gueule de bois est causée par la déshydratation. Cependant, les congénères ont également un impact sur la gravité de la gueule de bois.
En réalité, les gens peuvent boire une variété de boissons alcoolisées contenant des congénères en quantités variables. La gueule de bois est l'effet collectif de ces boissons. Bien qu'il n'y ait pas assez de recherches dans ce domaine, il semble que les boissons à forte concentration de congénères entraînent des gueules de bois plus graves... Il faut moins de boissons à forte teneur en congénères pour avoir une gueule de bois.
Le corps doit décomposer tous les composants de la boisson alcoolisée pour se remettre d'une gueule de bois. Une gueule de bois aux congénères peut survenir si vous avez bu quelques boissons à forte teneur en congénères la veille. Comme le corps doit également décomposer les congénères et l'éthanol, les symptômes de la gueule de bois durent plus longtemps ?
Dans une étude réalisée en 2010, les chercheurs ont demandé aux sujets de l'étude de consommer un placebo, de la vodka et du bourbon. Ils ont ensuite été interrogés sur leur gueule de bois. Les participants qui avaient consommé du bourbon avaient une gueule de bois plus sévère que le groupe qui avait bu de la vodka. ?
Ils ont donc conclu que les boissons à forte teneur en congénères provoquent de graves gueules de bois, même lorsqu'elles sont consommées en même quantité que les boissons à faible teneur en congénères. ?
Comment éviter la gueule de bois ?
Pour éviter la gueule de bois après une soirée de beuverie entre amis :
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Limitez votre consommation d'alcools bruns. Les boissons foncées contiennent plus de congénères, ce qui provoque une gueule de bois plus forte et plus durable. ?
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Au lieu de préparer vos boissons à la maison, comme la bière artisanale, achetez en magasin. Lorsque vous fabriquez de la bière à la maison, vous n'avez pas le même contrôle de la fermentation que le fabricant. Ainsi, les boissons faites maison ont tendance à avoir des niveaux élevés de congénères. ?
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Ne buvez pas d'alcool à jeun, surtout s'il est riche en congénères. Un estomac plein ralentit l'absorption de l'alcool, ce qui donne à l'organisme plus de temps pour décomposer les congénères et l'éthanol. ?
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Buvez de l'eau pour vous hydrater, en alternant alcool et eau pour éviter la déshydratation. Plus vous êtes déshydraté, plus vous vous sentirez mal le lendemain. ?
Si possible, essayez de dormir suffisamment après avoir beaucoup bu. Cela aidera votre corps à décomposer les composés et vous permettra de vous sentir beaucoup mieux. ?
