Le ceviche est un plat de fruits de mer crus. Vous avez peut-être entendu des inquiétudes quant à sa consommation pendant la grossesse. Voici ce que vous devez savoir.
Le ceviche est un plat de fruits de mer préparé avec du poisson ou des crustacés crus, des épices et du jus de citron ou de lime. Les fruits de mer sont marinés dans le jus pendant 10 à 30 minutes, ou parfois jusqu'à 24 heures, puis servis crus. Le plat est généralement servi comme amuse-gueule ou comme collation.
Vous ne devez pas manger de ceviche lorsque vous êtes enceinte, car il est fait de fruits de mer non cuits. Le poisson ou les fruits de mer crus peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Les femmes enceintes ont plus de chances de tomber malades, d'être malades plus longtemps et d'avoir des effets secondaires graves. ?
Risques liés à la consommation de ceviche pendant la grossesse.
Les fruits de mer crus peuvent avoir des parasites ou des bactéries comme Listeria, qui peuvent causer une maladie appelée listériose. La Listeria est l'un des types d'intoxication alimentaire les plus graves et les femmes enceintes sont 10 fois plus susceptibles de contracter la listériose que les autres personnes. Les symptômes de la listériose comprennent :
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Fièvre
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Frissons
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Douleurs musculaires
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Diarrhée
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Maux d'estomac
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Vomissement
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Raideur de la nuque
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Confusion
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Maux de tête
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Perte d'équilibre
Les vomissements et la diarrhée peuvent provoquer une déshydratation, qui se produit lorsque le corps perd trop d'eau. La listériose peut également provoquer une fausse couche, une mortinatalité ou un travail précoce. ?
Vous pouvez présenter des symptômes jusqu'à deux mois après avoir mangé quelque chose contenant Listeria. Beaucoup de femmes enceintes ne se sentent pas malades, mais vous pouvez quand même transmettre l'infection à votre bébé. ?
Les bébés qui contractent la listériose peuvent avoir de graves infections du sang et du cerveau. La listériose peut entraîner la mort des nouveau-nés ou des problèmes de santé à vie, notamment :
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Paralysie
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Crises d'épilepsie
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Cécité
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Déficience intellectuelle
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Troubles cérébraux
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Problèmes rénaux
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Problèmes cardiaques
Les avantages de manger du poisson pendant la grossesse
Le ceviche n'est pas sûr pendant la grossesse, mais cela ne signifie pas que vous devez éviter tous les poissons et fruits de mer. Le poisson est une excellente source de protéines et d'acides gras oméga-3. Consommer suffisamment d'acides gras oméga-3 pendant la grossesse et l'allaitement favorise le développement du cerveau et des yeux de votre bébé. ?
Les poissons sont également une bonne source de protéines et d'autres vitamines et minéraux, notamment :
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La vitamine B12 ?
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Vitamine D
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Fer
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Sélénium
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Zinc
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Iode
Les femmes enceintes ont besoin de plus de fer et certaines femmes n'en ont pas assez, ce qui peut entraîner une anémie ferriprive. Manger du poisson peut aider à maintenir votre taux de fer en bonne santé afin que votre corps puisse fabriquer du sang supplémentaire. ?
Bien que la consommation de poisson soit sans danger pendant la grossesse, il y a certains poissons que vous devez éviter. Certains grands poissons prédateurs contiennent des quantités élevées de mercure, ce qui peut être dangereux pendant la grossesse. Il s'agit notamment :
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Requin
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Maquereau royal
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Espadon
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Marlin
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Hoplostète orange
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Tilefish
Il existe de nombreux types de fruits de mer qui contiennent peu ou pas de mercure. Les femmes enceintes et allaitantes peuvent consommer sans danger différentes sortes de poissons et de fruits de mer cuits. La Food and Drug Administration des États-Unis a établi des directives pour les femmes enceintes sur la quantité de poisson à consommer en une semaine. Celles-ci comprennent :
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Manger jusqu'à 6 onces ou 1 portion de certains poissons cuits.
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Thon albacore
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Vivaneau
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Carpe
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Poisson bleu
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Flétan
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Manger jusqu'à 12 onces ou 2 portions de poisson et de crustacés cuits.
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Thon en conserve
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Crevettes
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Huîtres
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Palourdes
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Goberge
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Morue
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Tilapia
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Saumon
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Faites attention aux poissons locaux pêchés par vos amis et votre famille, car ils peuvent être plus riches en mercure ou autres métaux et contaminants. ?
Autres facteurs de sécurité pour le ceviche et les fruits de mer pendant la grossesse.
Vous avez peut-être lu ou entendu quelque part que le jus de citron vert ou de citron dans le ceviche cuit le poisson et le rend sans danger. Ce n'est pas vrai. Le poisson dans le ceviche n'est pas cuit. Le poisson cru peut provoquer une intoxication alimentaire et les femmes enceintes sont beaucoup plus susceptibles de tomber malades que les autres.
Pour éviter de tomber malade, les plats de fruits de mer doivent être cuits jusqu'à une température de 145F. Cela signifie que vous ne devez pas consommer les aliments suivants pendant votre grossesse :
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Ceviche
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Sushi
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Sashimi
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Huîtres crues
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Coquilles Saint-Jacques crues
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Palourdes crues
D'autres bonnes pratiques de cuisson, de conservation et de service vous permettront de rester en sécurité et de prévenir les maladies. Assurez-vous de :
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Décongeler le poisson pendant la nuit au réfrigérateur
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Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température du poisson cuit.
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Une fois préparés, gardez les fruits de mer chauds au chaud et les fruits de mer froids au froid
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Réfrigérer les restes de fruits de mer cuits dans les deux heures qui suivent le service.
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Jetez le poisson aigre, rance, poissonneux ou à l'odeur d'ammoniaque.
Si vous voyagez dans d'autres pays alors que vous êtes enceinte, veillez à éviter le ceviche et tous les endroits qui servent du poisson cru. Il est facile pour les autres aliments d'être contaminés par le poisson. Choisissez des aliments chauds et cuits qui sont servis immédiatement. Évitez les buffets où la nourriture peut rester à l'extérieur et les vendeurs de rue, à moins que vous ne puissiez les regarder cuire les aliments et vous les servir tout frais sur le gril.
