Certains aliments crus ou insuffisamment cuits contiennent des bactéries et des parasites. En voici quelques-uns qui peuvent vous rendre malade.
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Composés de poisson maigre, de légumes et d'avocat, les sushis peuvent être un bon moyen de faire le plein de vitamines et d'acides gras oméga-3. Mais les sushis peuvent contenir des bactéries et des parasites comme l'anisakiase, qui peuvent provoquer des vomissements, des diarrhées et des douleurs d'estomac.
Les jeunes enfants, les femmes enceintes ou allaitantes et les personnes souffrant de problèmes immunitaires doivent éviter le poisson cru ou insuffisamment cuit. Tout le monde devrait également éviter les poissons susceptibles d'être riches en mercure, comme l'espadon, le thon obèse et le requin.
Porc
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Le porc cru ou insuffisamment cuit peut contenir des bactéries comme la salmonelle, l'E. coli et la listeria. Vous pouvez tomber malade en mangeant du porc qui n'a pas été suffisamment cuit ou en utilisant des planches à découper, des comptoirs ou des ustensiles qui ont touché du porc cru. Le porc doit être cuit à au moins 145 degrés F, puis laissé reposer pendant au moins 3 minutes avant d'être servi.
Huîtres
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Elles peuvent être porteuses de virus et de bactéries provenant de l'eau où elles vivent. Si elles ne sont pas bien cuites, elles peuvent infecter les personnes qui les mangent. Les huîtres peuvent propager une infection appelée vibriose, qui peut vous rendre très malade. Elles peuvent également propager l'hépatite A, un virus qui provoque des maladies du foie. Faites entièrement cuire les huîtres avant de les manger.
Ceviche
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Le ceviche est un fruit de mer cru mariné dans du jus de citron vert ou de citron. Comme les sushis, il y a une chance qu'il contienne des bactéries et des parasites pouvant causer une intoxication alimentaire. Évitez le poisson cru ou insuffisamment cuit, surtout si vous faites partie d'un groupe à haut risque, par exemple si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous avez des problèmes immunitaires... Faites cuire les fruits de mer à 145 degrés F. Les restes de fruits de mer doivent atteindre 165 degrés F.
Tartare de viande
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Ce n'est pas grave si vous n'aimez pas votre viande bien cuite, mais il n'est pas prudent d'aller à l'autre extrême. Un steak ou un poulet tartare est une viande consommée crue. La viande et la volaille crues sont les plus susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire. Elles peuvent contenir toutes sortes de bactéries, de l'E. coli à la salmonelle, qui peuvent vous rendre très malade. Pour rester en sécurité, assurez-vous que les viandes sont correctement cuites.
Œufs crus
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Les œufs frais peuvent être porteurs de salmonelles, qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire. La meilleure façon d'éviter de tomber malade est de veiller à cuire les œufs jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient fermes. Réfrigérez les œufs ou les aliments contenant des œufs juste après les avoir cuits. Pour les recettes qui demandent des œufs crus, comme la vinaigrette César ou la sauce hollandaise, utilisez uniquement des œufs pasteurisés.
Farine et pâte
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Il peut être tentant de goûter à la pâte lorsque vous faites des biscuits, mais tout ce qui contient de la farine non cuite peut vous rendre malade. La farine peut contenir des bactéries comme E. coli et Salmonella. Ne goûtez pas à la pâte à pain ou à la pâte à frire crue et n'ajoutez pas de farine aux aliments qui ne seront pas cuits. Les enfants ne doivent pas non plus jouer avec la farine ou la pâte.
Lorsque vous avez fini d'utiliser la farine, n'oubliez pas de vous laver soigneusement les mains.
Pommes de terre crues
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Que faire d'une pomme de terre qui est devenue verte ou qui a poussé des germes ? La partie verte d'une pomme de terre et les pommes de terre germées contiennent de la solanine et de la chaconine, des toxines qui peuvent vous rendre malade... Elles peuvent provoquer des diarrhées, de la fièvre, des maux de tête et des vomissements. Coupez la partie verte ainsi que les yeux et lavez vos pommes de terre avant de les préparer. Une fois que vous avez commencé, faites-les cuire complètement et ne les mangez jamais crues. Évitez de manger des pommes de terre qui ont germé.
Haricots rouges
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Manger aussi peu que quatre ou cinq haricots rouges crus peut vous rendre très malade. Les haricots -- surtout les rouges -- contiennent une protéine appelée lectine de haricot ou PHA. Elle est généralement détruite à la cuisson. Faites tremper vos haricots rouges crus pendant au moins 5 heures, égouttez-les, puis faites-les bouillir pendant au moins 30 minutes.
N'utilisez pas de mijoteuse. Les haricots ne seront pas assez chauds pour tuer la toxine.
Les haricots en conserve sont sans danger. Ils ont déjà été cuits.
Haricots de Lima
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Le poison cyanure est naturellement présent dans certains aliments et plantes, dont les haricots de Lima. Ceux qui sont vendus aux États-Unis contiennent très peu de cyanure. (Il faudrait manger environ un kilo de haricots de Lima pour chaque kilo que vous pesez pour être vraiment malade). Les haricots de Lima sauvages peuvent contenir beaucoup de cyanure. Pour être sûr, faites tremper vos haricots de lima toute la nuit, puis faites-les mijoter pendant au moins 2 heures avant de les manger.
Amandes amères
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Comme les haricots de Lima, les amandes amères contiennent aussi du cyanure. En manger une seule poignée peut vous rendre malade. Les amandes amères ne sont pas censées être vendues aux États-Unis. Les amandes que vous trouvez dans les magasins sont des amandes douces, qui peuvent être consommées sans danger.
Champignons sauvages
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Certains champignons sauvages contiennent des toxines comme l'agaritine et l'amatoxine. Ces composés peuvent endommager votre foie et causer d'autres problèmes de santé graves. Même les champignons crus ou les champignons gâtés qui n'ont pas ces toxines peuvent provoquer des choses comme des vomissements, des diarrhées et des douleurs d'estomac s'ils ne sont pas nettoyés avant d'être consommés.
Taro
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Cet aliment ne doit être consommé que cuit. Le taro cru contient des composés appelés oxalates qui peuvent provoquer un gonflement et une irritation des lèvres, de la bouche et de la gorge. La cuisson du taro -- notamment avec du lait -- permet de diminuer l'effet de ces toxines.
Haricots de ricin
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Si vous mâchez et avalez des graines de ricin, vous pouvez être exposé à un poison appelé ricine. Un tout petit peu de ce poison peut être fatal. Si vous n'avalez que la graine, sans la mâcher, il y a des chances que votre corps n'absorbe pas la ricine.
Cassava
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Comme les amandes amères et les haricots de Lima, le manioc cru contient des traces de cyanure. Si les racines sont épluchées et bien cuites, elles peuvent être consommées sans danger. Mais si elles sont consommées crues ou insuffisamment cuites, elles peuvent entraîner des troubles comme la diarrhée, des maux d'estomac et des vomissements.
Feuilles de rhubarbe
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Les tiges charnues de la rhubarbe, qui ressemblent à du céleri, sont souvent utilisées pour faire des tartes et peuvent être consommées sans danger. Mais les feuilles de la plante contiennent de l'acide oxalique, un composé toxique. En manger peut provoquer des brûlures dans la bouche, des difficultés respiratoires, des diarrhées et des douleurs d'estomac.
