Les cornichons contiennent des vitamines et des minéraux importants dans leur saumure salée. Découvrez quels sont ceux qui sont fermentés et les avantages nutritionnels des cornichons et de leur jus.
Les concombres sont originaires d'Inde, où ils sont consommés depuis avant l'écriture de l'histoire. Christophe Colomb a apporté les concombres aux Amériques au 15e siècle. Les gens ont commencé à les mariner il y a environ 4 000 ans afin de les conserver et de prolonger leur durée de vie pour le transport.
Aujourd'hui, vous pouvez mariner les concombres vous-même. Les épiciers vendent de nombreuses variétés, notamment des cornichons à l'aneth entiers, des cornichons doux en tranches et des lances aigres.
Profil nutritionnel
Comme la plupart des légumes, les cornichons sont presque entièrement composés d'eau et contiennent très peu de matières grasses ou de protéines. Ils ont également une forte concentration en vitamines car la saumure salée aspire l'eau des cornichons.
Leurs valeurs nutritionnelles varient en fonction du type. Par exemple, un cornichon à l'aneth entier contient environ :
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20 % de l'apport journalier recommandé en vitamine K, qui favorise la coagulation du sang et la solidité des os.
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6 % du calcium dont les adultes ont besoin pour avoir des os et des dents solides et des nerfs sains.
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6 % de vos besoins quotidiens en potassium, qui aide vos nerfs à bien fonctionner.
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3 à 4 % de vos besoins quotidiens en vitamine C, un antioxydant qui protège vos cellules des dommages.
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1%?de la valeur quotidienne en vitamine A, importante pour la vision, le système immunitaire et une grossesse saine
Si vous préférez une plus petite portion de cornichons, une demi-tasse de cornichons sucrés tranchés au pain et au beurre a :
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Plus de 3 % de votre valeur quotidienne en vitamine A.
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Environ 1/3 des besoins quotidiens en vitamine K
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Environ 4 % de l'apport en calcium pour la journée
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Environ 2 % de vos besoins quotidiens en potassium
Cornichons fermentés
Les aliments fermentés comme le kéfir, le kimchi et le miso peuvent aider à garder votre intestin en bonne santé. Mais la plupart des cornichons sur les étagères des épiceries ne sont pas fermentés, ce qui utilise des levures, des bactéries et d'autres microbes pour conserver les aliments. Au lieu de cela, les cornichons obtiennent souvent leur goût piquant en trempant dans une saumure de vinaigre et d'épices.
Pour obtenir des cornichons fermentés, rendez-vous dans un magasin d'aliments naturels ou faites-les vous-même. Recherchez les étiquettes indiquant "naturellement fermenté". Lorsque vous ouvrez le bocal, vous devriez voir des bulles à la surface, signe de bactéries vivantes à l'intérieur.
Avantages pour la santé
Aide à la digestion. Les cornichons fermentés sont pleins de bonnes bactéries appelées probiotiques, qui sont importantes pour la santé intestinale.
Combat les maladies. Les concombres sont riches en un antioxydant appelé bêta-carotène, que votre corps transforme en vitamine A. Le carotène est un composé puissant dont il a été démontré qu'il contribue à réduire vos chances de mourir d'une maladie cardiaque, d'un accident vasculaire cérébral, d'un cancer, de maladies respiratoires et d'autres affections.
Peut soulager les crampes musculaires. Certains athlètes ne jurent que par le jus de cornichon après l'effort pour remplacer rapidement les électrolytes perdus. Une étude a révélé que le jus de cornichon pourrait être légèrement plus efficace que l'eau pour soulager les crampes musculaires. Mais les preuves sont faibles.
Limiter les pics de sucre. Le jus de cornichon, et plus particulièrement le vinaigre qu'il contient, peut aider à stabiliser le taux de sucre dans le sang. Cela peut être bénéfique pour les personnes qui présentent un risque de diabète.
Ce qu'il faut surveiller
Un gros inconvénient des cornichons est qu'ils débordent de sel. Un seul gros cornichon à l'aneth contient plus des 2/3 de la quantité idéale de sodium qu'un adulte moyen devrait consommer pour toute une journée. Une alimentation trop salée peut augmenter la pression artérielle, ce qui accroît les risques de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, de diabète et de maladie rénale. Le sodium peut également extraire le calcium de vos os. Cela peut affaiblir vos os et augmenter votre risque de fracture.
Comment faire des marinades à la maison
Il y a deux façons principales de faire des cornichons soi-même. La première consiste à les faire saumurer dans du vinaigre. L'autre façon est de faire fermenter les concombres avec seulement du sel et de l'eau. Quelle que soit la méthode, suivez ces conseils généraux :
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Choisissez des concombres qui sont frais, fermes et sans dommages.
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Utilisez du sel de mise en conserve ou de décapage. Les autres sels troublent la saumure.
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Ajouter les graines d'aneth, le raifort, les graines de moutarde, l'ail et toute autre épice.
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Suivez scrupuleusement les instructions d'ébullition et de mise en conserve pour empêcher les mauvaises bactéries de se développer à l'intérieur.
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Conservez les cornichons dans des bocaux hermétiques pendant plusieurs semaines avant de les consommer.
