Découvrez ce que vous devez savoir sur la trichinose (trichinellose), et découvrez comment elle peut affecter votre santé.
Quelles sont les causes de la trichinose ?
La trichinose est causée par la consommation de viande crue ou insuffisamment cuite infectée par les larves du ver Trichinella. Les larves sont des insectes entre le stade de l'éclosion de l'œuf et celui de la maturation à l'âge adulte.
On estime à 10 000 le nombre de cas d'infection par la trichinellose dans le monde chaque année. Entre 2011 et 2015, 16 cas par an ont été signalés aux États-Unis... La plupart de ces infections concernaient des chasseurs et d'autres personnes ayant consommé de la viande d'animaux sauvages....
Quels sont les symptômes de la trichinose ?
Les symptômes de la trichinose varient en fonction du nombre de larves consommées.
Les larves de trichine sont enfermées dans un kyste. Après les avoir avalées, vos sucs digestifs dissolvent les kystes, et les larves sont libérées dans votre organisme. Les larves traversent votre petite paroi intestinale et deviennent des vers adultes et s'accouplent ?
À ce premier stade, certains de vos symptômes peuvent inclure :
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Diarrhée
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Vomissements
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Fatigue
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Fièvre
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Nausées
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Malaise abdominal
Environ une semaine après l'infection, les vers Trichinella femelles adultes produisent des larves pendant quatre à six semaines, puis meurent ou sont excrétés. Les larves nouveau-nées se déplacent dans votre circulation sanguine et finissent par atteindre vos muscles et autres tissus.
Les larves forment des kystes après un à deux mois et peuvent vivre pendant plusieurs années dans votre corps. Après leur mort, elles sont absorbées ou se durcissent (se calcifient).
À ce stade, les symptômes comprennent :
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Fièvre
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Des frissons ?
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Gonflement des yeux et du visage
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Démangeaisons de la peau
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Articulations douloureuses et douleurs musculaires,
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Diarrhée
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Constipation
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Maux de tête
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Toux
Si votre infection est grave, vous pouvez avoir :
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Des difficultés de coordination de vos mouvements
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Problèmes respiratoires ?
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Problèmes cardiaques
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La mort ?
Comment la trichinose est-elle diagnostiquée ?
Votre médecin peut procéder à un examen physique et discuter des symptômes que vous pouvez avoir. Il peut également effectuer quelques tests :
Des analyses de sang. Votre médecin peut prélever un échantillon de votre sang et le faire analyser pour détecter des signes indiquant que vous pourriez être atteint de trichinose. Cela inclut une augmentation d'un certain type de globules blancs (éosinophiles) ou la formation d'anticorps.
Biopsie musculaire. En général, une analyse de sang suffit pour diagnostiquer la trichinose. Mais votre médecin peut également recommander une biopsie musculaire. Il prélèvera un petit morceau de votre muscle pour l'examiner au microscope à la recherche de larves de trichine.
Quel est le traitement de la trichinose ?
En fonction de vos symptômes et de la gravité de l'infection, votre médecin peut vous prescrire :
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Un médicament antiparasitaire. Il s'agit de la première ligne de traitement de l'infection à trichine. Si l'infection est détectée à un stade précoce, la prise d'albendazole ou de mébendazole peut éliminer les vers et les larves dans votre intestin. Vous pouvez avoir des effets secondaires légers pendant le traitement contre la trichine. Mais si l'infection est découverte après que les larves se soient incrustées dans vos muscles, les médicaments antiparasitaires peuvent être moins efficaces.
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Les analgésiques. Si les larves se sont installées dans vos muscles, votre médecin peut vous prescrire des médicaments antidouleur pour soulager les douleurs musculaires. Avec le temps, les kystes larvaires dans vos muscles vont durcir, ce qui détruit les larves. Alors, votre fatigue et vos douleurs musculaires disparaîtront.
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Corticostéroïdes . Chez certaines personnes, la trichinellose peut provoquer des réactions allergiques. Cela peut se produire lorsque les parasites pénètrent dans vos muscles ou lorsque les larves mourantes libèrent des substances chimiques. Votre médecin peut vous prescrire un corticostéroïde pour soulager votre inflammation. ?
Êtes-vous exposé au risque de trichinose ?
Vous êtes à risque de trichinose si vous consommez des viandes crues ou insuffisamment cuites, notamment :
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Porc
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Ours
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Chat sauvage tel que le couguar
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Renard
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Loup
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Chien
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Cheval
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Phoque
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Morses
La trichinose peut-elle être prévenue ?
La meilleure façon de prévenir l'infection par la trichine est de cuire votre viande à des températures sûres :
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Utilisez un thermomètre alimentaire pour vérifier la température interne de la viande cuite.
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Faites cuire la viande de porc et d'animaux sauvages jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 160 degrés Fahrenheit (71 degrés Celsius). ?
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Pour les morceaux de viande entiers et la volaille hachée, cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent 165 degrés Fahrenheit (74 degrés Celsius). ?
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Attendez au moins trois minutes après avoir retiré la viande du feu avant de la couper ou de la manger.
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Pour tuer tous les parasites, congelez le porc de moins de 15 cm d'épaisseur pendant 20 jours à 5 degrés Fahrenheit (-15 degrés Celsius). ?
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La congélation ne fonctionne pas pour la viande de gibier sauvage. Certaines espèces de vers qui infectent les animaux sauvages ne peuvent pas être tuées par la congélation.
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Sachez que les méthodes de transformation de la viande comme le fumage, le marinage et la salaison ne tuent pas les parasites. ?
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Si vous broyez vous-même votre viande, nettoyez soigneusement votre hachoir à viande après chaque utilisation. ?
Quand consulter votre médecin
Dans la plupart des cas, la trichinose disparaît d'elle-même. Cela peut prendre quelques mois. Mais certains symptômes comme la fatigue, la diarrhée et de légères douleurs peuvent persister pendant des mois, voire des années.
Il se peut que vous n'ayez pas besoin de consulter votre médecin si vous êtes atteint d'une trichinose légère et sans symptômes. Mais vous devriez consulter votre médecin si vous avez des problèmes gastro-intestinaux ou des gonflements et des douleurs musculaires une semaine après avoir mangé de la viande de gibier ou de porc.
