Ce n'est pas pour rien que de nombreuses personnes qualifient le brocoli de "super aliment". Ce légume facile à cuisiner peut vous aider à éviter une foule de problèmes de santé.
L'origine du brocoli remonte à l'Empire romain, où il poussait dans la région méditerranéenne. Les agriculteurs américains n'ont commencé à le cultiver que dans les années 1920. Aujourd'hui, si vous êtes comme l'Américain moyen, vous en mangez près de deux kilos par an. L'appréciation de son goût de chou peut dépendre, au moins en partie, de vos gènes. Certaines personnes sont nées hypersensibles aux goûts amers comme celui du brocoli.
Aux États-Unis, les types les plus courants de ce légume sont des hybrides d'un brocoli vert italien appelé "Calabrese" - avec des fleurons de différentes nuances de vert. Mais ne vous attendez pas à voir des panneaux indiquant le brocoli Calabrese au magasin. Dans le monde entier, les épiciers vendent différentes variétés sous le seul nom de "brocoli".
Nutriments par portion
Une 1/2 tasse de brocoli contient :
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Calories : 15
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Lipides : 0 gramme
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Glucides : 3 grammes
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Protéines : 1 gramme
Une tasse de brocoli contient autant de vitamine C qu'une orange. Vous avez besoin de cet antioxydant pour protéger vos cellules des dommages et favoriser la guérison dans tout votre corps.
Le brocoli est également riche en vitamines et minéraux comme :
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Calcium
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Fer
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Phosphore
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Potassium
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Zinc
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Thiamine
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Riboflavine
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Niacine
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Vitamines A, B6, B12, D, E et K
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Folate
Avantages pour la santé
En plus de toutes les vitamines et de tous les minéraux qu'il contient, le brocoli regorge de nombreux produits chimiques naturels que les scientifiques continuent de découvrir. Le principal d'entre eux est un composé soufré appelé sulforaphane, qui peut aider à traiter certains problèmes de santé. Il s'agit notamment de
Le diabète. Des études montrent que le sulforaphane peut contribuer à réduire votre taux de sucre dans le sang. Si vous souffrez de diabète de type 2 et d'obésité, vous pourriez constater une amélioration plus importante de votre glycémie que d'autres personnes.
Le cancer. Le sulforaphane et d'autres composés naturels du brocoli pourraient empêcher les cellules cancéreuses de se former dans votre organisme.
L'arthrose. Parce qu'il maintient le cartilage entre vos articulations en bonne santé, le sulforaphane peut aider à prévenir ou à ralentir l'arthrose.
La schizophrénie. Bien que les scientifiques ne disposent pas encore de suffisamment de preuves, des niveaux élevés de sulforaphane pourraient modifier les substances chimiques du cerveau. Les chercheurs tentent de savoir si des extraits de pousses de brocoli pourraient aider les personnes atteintes de schizophrénie à gérer leurs symptômes.
D'autres composés végétaux naturels du brocoli, appelés caroténoïdes, présentent également des avantages pour la santé. Ils peuvent contribuer à réduire les risques de maladies cardiaques et à renforcer le système immunitaire, c'est-à-dire la défense de l'organisme contre les microbes.
Risques et avertissements
Vous devrez peut-être éviter le brocoli si vous avez certains problèmes de santé. Discutez avec votre médecin de ce qui est le mieux pour vous si :
Vous prenez des anticoagulants. Le brocoli est riche en vitamine K, qui aide votre sang à coaguler. Si vous en mangez plus que d'habitude, cela peut modifier la façon dont votre corps réagit à votre médicament. Vous n'êtes pas obligé d'éviter tous les brocolis si vous prenez des anticoagulants, mais vous devez maintenir la quantité de vitamine K dans votre alimentation.
Vous souffrez du syndrome du côlon irritable (SCI). Le brocoli peut vous donner des gaz et perturber votre transit intestinal.
Vous avez des problèmes rénaux. Le phosphore contenu dans le brocoli peut commencer à s'accumuler dans votre sang si vos reins ne fonctionnent pas bien.
Comment préparer le brocoli
Certaines personnes préfèrent les fleurons de brocoli, mais vous pouvez aussi manger les feuilles et les tiges. La tige contient le plus de fibres, tandis que les feuilles de brocoli sont les plus riches en antioxydants protecteurs des cellules, en vitamines E et K, et en calcium.
Au magasin ou au marché de producteurs, recherchez des brocolis frais dont les fleurettes sont vert foncé ou violettes, et non jaunes.
Ne lavez pas le brocoli avant d'être prêt à le préparer. Non lavé, il restera frais dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant une semaine.
L'ébullition enlève jusqu'à 90 % des nutriments du brocoli, alors préparez-le autrement. Il est facile de le rôtir, de le cuire à la vapeur, de le faire sauter ou de le cuire au micro-ondes. Vous pouvez également manger le brocoli cru avec un peu de houmous ou de vinaigrette.
Pour d'autres façons de cuisiner le brocoli, consultez: ?
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Pâtes au brocoli et au parmesan
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Soupe crémeuse au brocoli
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Brocoli rôti et tomates
