Éviter les intoxications alimentaires

Éviter les intoxications alimentaires

Éviter les intoxications alimentaires

Tout aliment peut être contaminé par des bactéries provenant de surfaces malpropres, de manipulateurs d'aliments qui ne se lavent pas les mains ou d'une mauvaise préparation.

Archives du médecin

22 mai 2000 -- Tout aliment peut être contaminé par des bactéries provenant de surfaces malpropres, de manipulateurs d'aliments qui ne se lavent pas les mains ou d'une préparation inadéquate. Les aliments des quatre catégories suivantes sont les plus susceptibles de vous rendre malade, vous et votre famille.

• Les viandes hachées : Les hamburgers et les viandes hachées de toutes sortes sont très sensibles à la contamination bactérienne. L'un des pires coupables est la bactérie E. coli 0157:H7, qui peut produire une toxine mortelle. Pour éviter toute infection, faites bien cuire tous les hamburgers à une température de 160 degrés. Le centre ne doit jamais être rose. N'utilisez pas la même assiette pour les hamburgers crus et les hamburgers cuits. Ne laissez pas le jus de la viande crue couler sur les aliments préparés pendant les courses ou dans le réfrigérateur. Lavez toujours vos mains, les surfaces et les ustensiles à l'eau chaude savonneuse après qu'ils aient été en contact avec de la viande crue.

• Poulet et dinde : La volaille crue ou insuffisamment cuite peut être contaminée par Campylobacter ou Salmonella, deux causes courantes d'infections transmises par les aliments. Lavez vos mains, les surfaces de préparation et les ustensiles à l'eau chaude et savonneuse avant et après avoir manipulé de la volaille crue. Ne laissez pas les jus de volaille crue s'égoutter sur les aliments préparés pendant les courses ou dans le réfrigérateur.

  Faites bien cuire tous les produits de volaille jusqu'à une température de 180 degrés dans la cuisse et de 170 degrés dans la poitrine. Si vous n'avez pas de thermomètre, assurez-vous qu'il n'y a plus de rose à l'intérieur et que le jus est clair. Les températures chaudes permettent à la bactérie Salmonella de se développer, alors servez toujours la volaille chaude et réfrigérez rapidement les restes.

• Œufs : les salmonelles peuvent également être transmises par les œufs. La meilleure façon de se protéger des salmonelles est de bien cuire ses œufs. Conservez les œufs au réfrigérateur, jetez les œufs fêlés ou sales, et mangez les œufs rapidement après la cuisson. Ne consommez les aliments qui contiennent des œufs crus, comme le lait de poule ou les salades César, que si des œufs pasteurisés sont utilisés. Réfrigérez immédiatement les restes de plats à base d'œufs et tout ce qui contient de la mayonnaise. Se laver les mains et les ustensiles de cuisine avec de l'eau et du savon après tout contact avec des œufs crus.

• Produits frais : Lavez toujours soigneusement les fruits et légumes frais. Ils peuvent avoir été contaminés par des Salmonella ou des E. coli 0157:H7 par les nombreuses personnes qui les manipulent entre la ferme et votre cuisine. Même si vous prévoyez de peler ou de cuire les fruits ou les légumes, il est bon de les laver dès que vous les ramenez du marché.

Sue Licher est rédactrice indépendante à Cedar Rapids, dans l'Iowa, où elle vit avec son mari Mark et celui de leurs enfants qui est de retour au nid pour le moment. Elle a écrit sur la santé, les économies d'énergie, le marketing commercial et d'autres sujets pour diverses publications, émissions de télévision et sites Web.