Découvrez les différents types d'huiles de cuisson, leur utilisation et leurs avantages.
Toutes les huiles ne sont pas créées égales, et il y a quelques éléments à prendre en compte pour choisir celles avec lesquelles vous allez cuisiner. Les utilisations, la saveur et les types de graisses que contiennent les huiles ne sont que quelques-uns des éléments à prendre en compte.
Comment choisir une huile de cuisson
Certaines personnes hésitent à ajouter des matières grasses supplémentaires dans leur cuisine, mais l'utilisation d'une huile qui contient des graisses saines améliorera votre régime alimentaire, à condition de l'utiliser avec modération.
Tout d'abord, vous devez respecter les directives que votre médecin vous a données. Votre corps a besoin d'un peu de graisse, mais celle-ci est riche en calories (9 calories par gramme), et certains types de graisse sont plus sains que d'autres. Il est possible d'en consommer trop, même des "bonnes" graisses. Votre médecin, ou un diététicien, peut vous indiquer les limites à respecter.
Sachez également que chaque huile a une composition chimique unique, de sorte que certaines conviennent mieux aux sautés, d'autres aux saisies et d'autres encore aux préparations sans chaleur, comme les sauces à salade. Lorsque vous cuisinez, gardez toujours à l'esprit le point de fumée d'une huile, c'est-à-dire la température à laquelle l'huile commence à fumer et à produire des fumées dangereuses et des radicaux libres. En général, plus l'huile est raffinée, plus son point de fumée est élevé.
Lorsqu'une huile fume ou brûle, toutes les graisses saines et les antioxydants brûlent avec elle. L'huile produit également des radicaux libres, qui peuvent être nuisibles et causer des problèmes de santé, surtout si vous utilisez régulièrement de l'huile brûlée. Les différentes huiles de cuisson ont leur propre température de point de fumée. ?
Types de graisses dans les huiles de cuisson
L'huile contient des graisses saines ou malsaines. Certaines huiles ont un mélange de ces graisses, alors familiarisez-vous avec elles pour trouver la meilleure option pour vous.
Les graisses saturées. Elles ne sont généralement pas saines. On les trouve principalement dans les produits laitiers, les viandes grasses ou les huiles de coco et de palme...
Les graisses trans. On les trouve couramment dans les aliments transformés. Évitez les graisses trans ou consommez-les avec modération. Vérifiez les étiquettes des produits d'épicerie pour connaître la quantité de gras trans contenue dans les aliments emballés. ?
Les graisses monoinsaturées. Vous pouvez trouver ces graisses saines dans les noix, les olives et les avocats crus. Les graisses monoinsaturées se trouvent également dans l'huile d'olive extra vierge, l'huile d'arachide et l'huile d'avocat. ?
Les graisses polyinsaturées. Ces graisses, qui comprennent les oméga-6 et les oméga-3, sont des acides gras sains. Vous pouvez les trouver dans les poissons gras comme le saumon et le maquereau, ainsi que dans les graines de chia et les noix. Ils sont particulièrement bons pour votre cerveau.
Types d'huiles de cuisson
Vous pouvez trouver les huiles les plus populaires dans la plupart des épiceries.
Huile de colza . Cette huile courante est extraite de la plante de colza. Son goût neutre et son point de fumée élevé en font un bon choix pour la friture, les sautés et la cuisson au four. Elle est également utilisée pour fabriquer de la margarine. Elle ne contient pas autant d'oméga-3 que l'huile d'olive extra-vierge, mais l'huile de colza est l'une des huiles les moins riches en graisses saturées. Cela peut en faire un bon choix pour la santé de votre cœur. Elle contient également de l'acide alpha-linolénique (ALA), que votre organisme convertit en acides gras essentiels. Cela en fait un excellent complément à un régime végétarien.
Huile d'olive. Les fruits et les noyaux des olives sont écrasés pour produire cette huile parfumée, au goût fruité, de couleur verte ou jaune. L'huile d'olive extra vierge - la moins raffinée de tous les types d'huile d'olive - a le point de fumée le plus bas. Elle est également saine pour le cœur. Les bouteilles simplement étiquetées huile d'olive sont un mélange d'huiles raffinées et d'huiles extra vierges.
L'huile de noix de coco. Le buzz sur cette huile savoureuse et tendance est qu'elle pourrait avoir des propriétés préventives, mais les personnes soucieuses de leur tension artérielle doivent se méfier : Cette huile contient la plus grande quantité de graisses saturées. Il est facile de se laisser tenter par une saveur exquise, mais une trop grande quantité de graisses saturées n'est pas bonne pour la santé. Privilégiez les huiles végétales traditionnelles et non tropicales. L'olive et le canola sont de meilleures options.
Si vous voulez essayer l'huile de noix de coco, utilisez-la avec parcimonie pour les sautés légers, la cuisson à basse température et les sauces. Son point de fumée est moyen.
L'huile végétale. Il s'agit généralement d'une huile mixte, au goût neutre. Sa valeur nutritive varie en fonction du mélange utilisé. Il s'agit souvent d'un mélange d'huiles de soja, de palme, de tournesol, de carthame et de canola. Elle a généralement un point de fumée moyennement élevé et est assez polyvalente....
Huile d'avocat. Cette huile a un arôme doux et est assez saine pour vous. Elle contient principalement des acides gras monoinsaturés qui peuvent contribuer à réduire les inflammations... Elle a également un point de fumée élevé, ce qui en fait une bonne huile pour les fritures et les saisies.
L'huile de tournesol. Elle provient des graines de tournesol. C'est une huile raffinée riche en acides gras oméga-6. Elle est bonne pour la santé cardiaque et peut réduire les inflammations. Elle contient principalement des graisses monoinsaturées et son point de fumée est élevé. Recherchez ses versions à haute teneur en acide oléique pour profiter de tous ses avantages.
L'huile d'arachide. Elle est bonne pour le cœur et a un goût neutre. L'huile d'arachide raffinée a un point de fumée moyennement élevé et est généralement utilisée pour la friture. Vous pouvez également trouver de l'huile d'arachide non raffinée, mais elle est assez rare. ?
Huile d'amande. Si vous êtes à la recherche d'une saveur distincte de noix à ajouter à une recette, l'huile d'amande est savoureuse et généralement pauvre en graisses saturées. Des études récentes montrent qu'un régime riche en amandes peut contribuer à réduire la pression artérielle.
Grâce à son point de fumée élevé, l'huile d'amande est idéale pour saisir et dorer les aliments, ainsi que pour les salades.
Autres huiles de noix
Les noix, les citrouilles, les noix de pécan et d'autres huiles de noix font leur apparition dans les menus des restaurants gastronomiques et même dans les rayons des épiceries. Toutes ces huiles contiennent des graisses saines qui ont des effets bénéfiques sur la santé cardiaque, notamment en réduisant la pression artérielle.
Ce sont des huiles sans chaleur qui ne sont pas idéales pour la cuisson. Utilisez-les modérément dans les vinaigrettes.
L'huile de lin et l'huile de germe de blé sont riches en oméga-3 et en oméga-6, qui peuvent contribuer à réduire la tension artérielle. Veillez simplement à surveiller vos portions.
Stocker l'huile de cuisson
Il est préférable d'acheter des huiles de cuisson en quantités que vous utiliserez dans un délai d'un mois ou deux après leur ouverture. Sinon, elles peuvent se détériorer. Si vous avez stocké de l'huile pendant quelques mois, vérifiez si l'odeur a changé.
Conservez également les huiles de cuisson dans un endroit frais et sombre, car la chaleur et la lumière peuvent les endommager ?
