Les vieilles habitudes ou les manières négligentes de manipuler les aliments peuvent vous rendre malade. Améliorez vos routines de sécurité alimentaire - des achats à la cuisson et à la congélation - grâce à ces solutions clés.
Ne faites pas ces erreurs de sécurité alimentaire
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Faites-vous ces erreurs ?
Vous pouvez faire les courses, stocker, préparer et servir la nourriture avec les meilleurs d'entre eux, n'est-ce pas ? Peut-être pas. De nombreuses habitudes de manipulation routinière des aliments peuvent engendrer et propager des bactéries. Elles peuvent également vous rendre, vous et votre famille, très malades. Faites-vous des erreurs de sécurité sans le savoir ?
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Vous nettoyez vos comptoirs en une seule étape
La bactérie Listeria peut persister sur les surfaces jusqu'à 6 jours, formant un film qui la rend difficile à tuer. Vous devez donc assainir - et pas seulement nettoyer - vos comptoirs et éviers de cuisine, et cela se fait en deux étapes. Tout d'abord, nettoyez vos comptoirs et vos éviers à l'eau chaude savonneuse pour éliminer la saleté et les éclaboussures. Ensuite, vaporisez-les de désinfectant et laissez-le agir suffisamment longtemps pour tuer les germes. (Vérifiez la durée sur l'étiquette.) Rincez si nécessaire et laissez sécher.
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Vous ne lavez pas vos sacs réutilisables
Vous emportez des sacs de marché réutilisables au magasin au lieu de choisir le papier ou le plastique à la caisse ? Très bien. Mais vous n'avez pas encore fini. Une étude a trouvé du jus non cuit sur 61 % des emballages de volaille crue, 34 % des mains des acheteurs et 41 % des sacs d'épicerie. Le liquide de la viande crue peut être porteur de bactéries dangereuses comme la salmonelle ou l'E. coli. Entre deux courses, mettez vos sacs dans la laveuse et la sécheuse.
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Vous supprimez tout le plastique
Le plastique a sa place lorsqu'il s'agit de sécurité alimentaire. Lorsque vous faites vos courses, avant de placer un paquet de viande, de volaille ou de poisson cru dans votre fourre-tout, prenez un sac en plastique jetable dans un distributeur du magasin. Il récupérera le jus qui s'écoule de l'emballage et qui pourrait se retrouver sur d'autres aliments (et sur votre sac). Jetez le sac jetable lorsque vous utilisez la viande. Utilisez des sacs séparés pour la viande, les fruits et légumes et les autres aliments.
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Votre viande traîne dans le réfrigérateur
Vous savez qu'il faut précipiter votre viande fraîchement achetée dans le réfrigérateur. Vous devrez aussi la préparer rapidement, dans les deux jours, au maximum. Utilisez la règle du premier entré, premier sorti pour vos aliments frais. Si vous devez attendre un certain temps, mettez-la au congélateur. Si la viande répond à votre plan de préparation rapide, placez-la sur l'étagère du bas, car elle pourrait couler et gâcher les aliments situés en dessous.
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Votre réfrigérateur n'est pas froid
Votre réfrigérateur doit être suffisamment froid pour garder les bactéries - qui se développent le plus rapidement entre 40 et 140 F - à distance. Pour vérifier la température, placez un thermomètre de cuisine en verre dans un verre d'eau. Placez-le au milieu du réfrigérateur et laissez-le pendant 5 à 8 heures. Si le thermomètre ne descend pas en dessous de 40, modifiez le réglage de la température et réessayez. Pendant ce temps, votre congélateur devrait rester à 0 F.
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Vous stockez les produits au mauvais endroit
Si vos produits sont délicats et facilement abîmés - pensez aux baies, aux champignons et à la laitue - ils vont directement au réfrigérateur. Il en va de même pour tout ce qui est prédécoupé ou épluché, ainsi que pour ce que vous coupez ou préparez une fois à la maison. Les fruits et légumes tranchés ne doivent pas être laissés plus de deux heures sur le comptoir ou sur le plateau de service.
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On ne lave pas l'extérieur
Disons que tu écopes un melon ou que tu coupes un ananas en tranches. Même si vous ne mangez pas la peau ou l'écorce, il faut quand même les frotter ou les rincer à l'eau courante. (Votre couteau peut transporter la saleté et les bactéries de la peau jusque dans le fruit juteux que vous servez.
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Vous ne vérifiez pas la chaleur de votre viande.
Vous jurez que vous pouvez dire si votre viande est bien cuite - ou saignante - juste en la regardant ? La couleur et la texture ne suffisent pas à garantir que vos aliments sont propres à la consommation. Seul un thermomètre à viande peut en être sûr. La viande, la volaille, les fruits de mer et les œufs doivent atteindre certaines températures internes pour éliminer les bactéries nocives.
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Vous ne vous lavez pas assez les mains
Bien sûr, vous vous lavez les mains avant de préparer un repas. Malgré cela, il est facile de répandre des germes dans votre cuisine lorsque vous passez d'un poste à l'autre. Faites-vous mousser à nouveau avec de l'eau et du savon ordinaire, puis séchez avec un chiffon propre, chaque fois que vous :
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Manipulez de la viande, des œufs, de la volaille ou des fruits de mer crus.
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Nettoyer ou essuyer avec des produits chimiques
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Toucher la poubelle
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Donner une friandise au chien ou au chat, ou toucher la nourriture pour animaux de compagnie.
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Toux ou éternuement
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Vos outils de nettoyage ne sont pas propres
Les choses les plus effrayantes dans votre cuisine ne sont pas les couteaux. Ce sont les torchons et les éponges pleins de germes et de bactéries qui traînent. Tous les deux jours, passez les éponges humides au micro-ondes pendant 60 secondes. Ou mettez-les dans le lave-vaisselle sur un cycle de séchage. Cela devrait tuer plus de 99 % des germes, bactéries et virus. Après deux semaines, jetez les éponges. Les torchons peuvent être mis dans la machine à laver à haute température et séchés à haute température....
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Vous laissez la nourriture dehors trop longtemps
Mettez les restes au réfrigérateur dès que possible. Les plats et les aliments cuits ne devraient pas rester à l'extérieur pendant plus de deux heures, et une heure s'il fait chaud (plus de 90°F). Et cette pizza ou ce plat thaïlandais à emporter ? La minuterie commence sur le chemin de votre maison, pas après son arrivée, surtout si elle passe la nuit sur votre comptoir. Le matin, elle aura peut-être encore une apparence et une odeur inoffensives, mais les bactéries auront eu encore plus de temps pour se reproduire.
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Vos aliments congelés sont malmenés
Vous pouvez conserver l'emballage dans lequel vous achetez votre viande lorsque vous la congelez. Vous aurez cependant besoin d'une couche extérieure protectrice pour empêcher l'air de pénétrer et éviter les brûlures de congélation. De bons choix :
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Emballage solide résistant à l'humidité
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Contenants robustes comme le plastique ou l'aluminium
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Papier d'aluminium résistant
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Sacs de congélation du commerce
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Vous mettez de la nourriture à décongeler
Ne laissez jamais les aliments décongeler sur le comptoir ou à l'extérieur. Choisissez l'une de ces méthodes :
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Mettez la viande au réfrigérateur pour la décongeler un jour ou deux avant de vouloir l'utiliser.
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Pour accélérer le processus, immergez la viande dans de l'eau froide dans un sac étanche. Changez l'eau toutes les 30 minutes.
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Passez au micro-ondes au moment de la décongélation. Puis cuire immédiatement.
Pas de temps du tout ? Vous pouvez commencer à partir d'un plat congelé. Il suffit de lui donner 50 % de temps de cuisson en plus.
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Sources | Medically Reviewed on 05/27/2020 Révisé par Christine Mikstas, RD, LD le 27 mai 2020
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