Soupe fumée aux haricots noirs

Passez les haricots au peigne fin ; rincez-les bien. Placer dans un grand bol avec de l'eau froide pour couvrir de 2 pouces. Laisser tremper pendant au moins 6 heures ou toute la nuit. (Ou utilisez la méthode de trempage rapide : Recouvrir les haricots de 5 cm d'eau et porter à ébullition ; laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 1 heure). Égoutter .

Faites chauffer l'huile dans une marmite à soupe ou un four hollandais à feu moyen-élevé. Ajouter tous les oignons, le poivron, le céleri, le jalape?o et l'ail, sauf 1/3 de tasse, et faire cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes commencent à brunir, de 5 à 8 minutes. Ajouter le cumin et cuire, en remuant, pendant 1 minute de plus. Ajouter les haricots, l'eau, le café, le jarret de porc (le cas échéant) et la feuille de laurier ; couvrir et porter à ébullition, en remuant de temps en temps. Écumez la mousse qui monte à la surface, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient très tendres, 1 heure 1/4 à 1 heure 1/2. Si vous l'utilisez, retirez le jarret et mettez-le de côté pour le refroidir ; retirez la feuille de laurier. Incorporer le sel.

Réduire en purée environ la moitié de la soupe dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit assez lisse. (Faites attention lorsque vous réduisez en purée des liquides chauds.) Remettez la soupe en purée dans la casserole et faites-la chauffer. Si vous le souhaitez, coupez la viande du jarret, enlevez le gras et hachez la viande en petits morceaux ; remettez-la dans la soupe.

Servez la soupe garnie de l'oignon haché réservé, d'une cuillerée de crème aigre (ou de yogourt) et de coriandre, si désiré.