Recette de meringues du docteur
Meringues
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Recette de médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
15 minutes
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Temps total
2 heures
les points forts de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Hypocalorique
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Sans gluten
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Ami des enfants
Informations nutritionnelles
Donne : environ 80 biscuits (1 1/2 pouce).
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Calories 8
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Lipides 0 g
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Graisse saturée 0 g
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Mono-graisse 0 g
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Cholestérol 0 mg
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Glucides 2 g
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Fibres alimentaires 0 g
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Protéines 0 g
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Sodium 2 mg
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Sucres 2 g
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Potassium 4 mg
Des meringues parfaites dépendent de blancs totalement dépourvus de jaune d'œuf. L'étape apparemment délicate qui consiste à séparer chaque œuf dans un petit bol avant de les combiner garantit des blancs sans jaune pour des meringues de qualité boulangerie à chaque fois. Ces petites bouchées croustillantes voyagent aussi très bien.
Instructions
Séparez un œuf à la fois dans un petit bol, en laissant le blanc tomber dans le bol et en jetant le jaune. S'il y a une trace de jaune dans le blanc, jetez le blanc et recommencez. S'il n'y a pas de jaune d'œuf, transférez-le dans un bol propre de taille moyenne. Répétez l'opération avec les 2 œufs restants.
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Ajouter la crème de tartre aux blancs et battre avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter lentement le sucre, environ 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que tout le sucre ait été ajouté. Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants. Ajouter la vanille et battre pendant 30 secondes supplémentaires.
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Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four ; préchauffer à 200F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez une petite quantité de meringue sous chaque coin du papier pour le fixer à la plaque. Remplir un sac en plastique scellable de 1 pinte (ou une poche à pâtisserie munie d'une pointe unie de 1/2 pouce) avec la meringue. Fermez le sac presque complètement, en laissant une petite ouverture pour que l'air s'échappe par le haut lorsque vous le pressez. Coupez un coin du sac à l'aide de ciseaux, de manière à obtenir une ouverture d'un quart de pouce de large. Repliez le haut du sac plusieurs fois, puis poussez délicatement la meringue jusqu'au coin coupé. En travaillant avec le sac perpendiculairement à la plaque à pâtisserie, pipez la meringue en biscuits de 1 1/2 pouce de diamètre, en les espaçant d'environ 1/2 pouce.
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Faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient secs et croustillants de part en part, environ 1 heure 1/2. Transférer les moules sur des grilles et laisser les biscuits refroidir à température ambiante, environ 15 minutes.
Conseils
Conseil : pour obtenir le plus de volume possible des blancs d'œufs battus, il est préférable de commencer avec des blancs à température ambiante. Submergez-les dans leur coquille dans un bol d'eau tiède (pas chaude) pendant environ 5 minutes avant de les utiliser.
