Ne vous laissez pas décourager par la taille ou l'odeur de ce fruit tropical. Il regorge d'éléments nutritifs qui font qu'il vaut la peine d'être préparé.
Si le jacquier est apparu dans les forêts tropicales de l'Inde, les agriculteurs le cultivent aujourd'hui dans de nombreuses régions du monde, notamment en Thaïlande, en Australie, en Afrique, au Brésil et aux Philippines. Ce n'est que ces dernières années que le fruit du jacquier a commencé à être connu aux États-Unis.
L'écorce du jacquier est verte ou jaune et piquée. Bien qu'il dégage une odeur d'oignon pourri lorsqu'il est mûr et prêt à être mangé, la pulpe à l'intérieur a une odeur et un goût bien meilleurs : comme un mélange d'ananas et de bananes. Vous pouvez également manger les graines. Et un jacquier en a beaucoup, jusqu'à 500. Chacune d'elles peut atteindre 2,5 cm de long.
Il y a deux principaux types de fruits du jacquier. L'un est petit et pâteux. Il a un goût sucré, mais il est visqueux. L'autre type de jacquier a une chair croustillante et croquante qui n'est pas aussi sucrée.
Nutriments par portion
Une tasse de jacquier cru coupé en tranches contient :
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Calories : 157
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Lipides : 2 grammes
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Glucides : 38 grammes
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Protéines : 3 grammes
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Calcium : 40 milligrammes
Vitamines
Le jacquier peut être plus riche en certaines vitamines et minéraux que les pommes, les abricots, les bananes et les avocats. Par exemple, il est riche en vitamine C et l'un des rares fruits à avoir une teneur élevée en vitamines B.
Le jacquier contient également des folates, de la niacine, de la riboflavine, du potassium et du magnésium.
Antioxydants
Les caroténoïdes, les pigments qui donnent au jacquier sa couleur jaune, sont riches en vitamine A. Comme tous les antioxydants, les caroténoïdes protègent les cellules des dommages et aident votre corps à bien fonctionner. Ils peuvent contribuer à prévenir des maladies comme le cancer et les maladies cardiaques, ainsi que des problèmes oculaires comme la cataracte et la dégénérescence maculaire.
Le taux de caroténoïdes peut augmenter à mesure que le fruit du jacquier mûrit.
Le jacquier contient également de nombreux autres antioxydants qui peuvent contribuer à retarder ou à prévenir les dommages cellulaires dans votre organisme. Si l'intérieur de la chair est riche en ces composés qui combattent les maladies, les graines peuvent en contenir encore plus.
Avantages pour la santé
Les nutriments contenus dans le jacquier peuvent contribuer à réduire le risque de certains problèmes de santé, notamment :
La constipation. Le jacquier est une bonne source de fibres, il pourrait donc vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps et à garder vos selles régulières.
Ulcères. Les substances chimiques naturelles contenues dans le fruit du jacquier peuvent aider à prévenir la formation de ces plaies à l'intérieur de votre estomac.
Le diabète. Votre organisme digère et absorbe le fruit du jacquier plus lentement que certains autres aliments. Cela signifie que votre taux de sucre dans le sang n'augmentera pas aussi rapidement que lorsque vous mangez d'autres fruits. Une étude a révélé que l'extrait de jacquier permettait aux personnes diabétiques de mieux contrôler leur glycémie.
Hypertension artérielle. Le potassium contenu dans ce fruit tropical pourrait contribuer à réduire votre tension artérielle, ce qui peut aider à éviter les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et la perte osseuse.
Problèmes de peau. Les quantités élevées de vitamine C contenues dans le fruit du jacquier peuvent contribuer à protéger votre peau des dommages causés par le soleil. Vous avez besoin de beaucoup de ce nutriment pour garder votre peau ferme et forte.
Cancer.Les phytonutriments, comme ceux que l'on trouve dans le jacquier, sont des composés naturels qui pourraient avoir des effets bénéfiques sur la lutte contre le cancer, notamment en empêchant les cellules cancéreuses de se former dans votre corps.
Risques et avertissements
Bien que l'allergie au jacquier soit rare, vous êtes plus à risque si vous avez une allergie au pollen de bouleau. Cela signifie que vous avez la bouche qui démange ou les lèvres gonflées lorsque vous mangez d'autres aliments de ce groupe, comme les pommes, les amandes, les carottes, le céleri, les cerises et les noisettes.
Comment le préparer
Le jacquier n'est pas facile à peler à cause de sa sève collante. Pour éviter qu'elle ne gomme votre couteau et vos mains, frottez-les avec de l'huile de cuisson avant d'ouvrir votre fruit en tranches. Ensuite, il vous faudra du temps pour séparer les bulbes charnus que vous pouvez manger des bandes de membrane coriaces, que vous ne pouvez pas manger. Vous devrez ensuite retirer les graines de chaque bulbe.
Vous préférerez peut-être manger le jacquier avant qu'il ne soit complètement mûr et que son écorce ne commence à sentir les oignons gâtés. Si vous le coupez en morceaux et les faites bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, vous pourrez facilement séparer la chair charnue de l'écorce. Vous pouvez faire rôtir ou bouillir les graines comme des châtaignes.
Si vous ne souhaitez pas préparer votre propre jacquier, recherchez le jacquier en conserve ou prêt à consommer dans le commerce. Vous pouvez le trouver assaisonné avec une sauce BBQ ou teriyaki savoureuse. Certaines personnes les utilisent comme substitut de viande. Vous pouvez également le trouver conservé dans un sirop sucré et lourd comme d'autres fruits en conserve.
Voici une recette de sandwichs barbecue au jacquier. ?
Comment conserver
Une fois qu'un jacquier est mûr, il devient brun et se gâte rapidement. Pour garder le vôtre frais, conservez-le au réfrigérateur. Conservé au frais et au sec, un jacquier mûr peut se conserver jusqu'à 6 semaines.
