L'allulose est un édulcorant de substitution qui contient 90 % de calories en moins que le sucre normal. Apprenez-en plus sur sa sécurité, ses effets secondaires et ses utilisations.
L'allulose est un sucre rare qui se trouve naturellement dans des fruits comme les figues et les raisins secs. Il est environ 70 % plus sucré que le sucre, explique Anthony DiMarino, diététicien à la Cleveland Clinic. Il est donc un peu moins sucré que le sucre normal.
Le sucre de base (appelé saccharose) est la forme la plus connue d'édulcorant. Mais il existe de nombreux autres types de sucre qui se trouvent dans les aliments ou qui y sont ajoutés. Il y a les sucres simples, appelés monosaccharides, qui contiennent une seule molécule de sucre. Il s'agit du glucose, du fructose, du galactose, du ribose et du xylose. Et puis il y a les disaccharides, qui sont deux molécules de sucre liées ensemble, comme le saccharose, le lactose et le maltose.
L'allulose est un monosaccharide. Il contient 90 % de calories en moins que le saccharose, ce qui le rend pratiquement sans calories. Les chercheurs ont récemment trouvé des moyens de produire de l'allulose à plus grande échelle, ce qui pourrait lui permettre de devenir un édulcorant populaire à l'avenir.
L'allulose est-il bon pour la santé ?
La FDA déclare que l'allulose est généralement reconnue comme sûre (GRAS).
En gros, ils savent que de petites quantités ne vont pas faire de mal aux gens s'ils en consomment, dit DiMarino. Ce que je recommande à mes patients, c'est d'utiliser tout ce que vous utilisez, qu'il s'agisse de sucre naturel... ou d'un édulcorant artificiel. Parce que nous ne voulons pas trop dépendre d'eux.
Si vous suivez ces suggestions, l'allulose peut être un excellent substitut au sucre ordinaire.
Ce qui est intéressant, c'est qu'il n'est pas métabolisé par le corps. Il est absorbé par l'intestin grêle, mais il est ensuite excrété. Ainsi, aucune des calories n'est absorbée ou stockée dans l'organisme, explique M. DiMarino. Avec les recherches limitées qui ont été faites, il a été constaté que [l'allulose] n'a pas d'effets sur les sucres sanguins ou une réponse insulinique.
L'allulose provoque-t-il des effets secondaires ?
La plupart des personnes qui consomment de l'allulose avec modération ne remarqueront aucun problème majeur. Mais il est important de noter que chacun a une tolérance différente aux édulcorants artificiels. Un effet secondaire que les gens ont tendance à voir est un certain inconfort gastro-intestinal, comme peut-être des ballonnements, ou des problèmes pour aller aux toilettes, dit DiMarino.
Pour cette raison, il est bon d'ajouter de petites quantités d'allulose à votre alimentation au début.
Il s'agit plutôt d'essais et d'erreurs pour déterminer quelle est votre limite, dit DiMarino. Mais si vous en consommez en petites quantités au cours de la journée, ou avec parcimonie tout au long de la semaine, vous ne devriez pas avoir d'effets secondaires.
Qui devrait utiliser l'Allulose ?
L'allulose peut être un excellent substitut si vous souhaitez réduire la quantité de sucre ou l'ensemble des calories que vous consommez. Vous pouvez l'utiliser pour préparer des produits de boulangerie, des desserts glacés ou votre boisson préférée.
Comme cet édulcorant a une teneur en sucre extrêmement faible, les personnes suivant le régime cétogène ou céto ont commencé à utiliser davantage l'allulose. Les personnes qui suivent le régime céto mangent très peu de glucides. L'allulose n'en contient pas beaucoup, ce qui en fait un bon choix pour les sucreries adaptées au régime céto.
L'allulose n'affecte pas non plus votre taux de glycémie ou d'insuline. C'est donc une bonne alternative pour les personnes souffrant de certaines maladies comme le diabète.
Les deux groupes de personnes pour lesquels je pense que ce serait le plus bénéfique sont les diabétiques, en particulier ceux qui essaient de réduire leur glycémie. Et les personnes qui sont en surpoids ou obèses et qui essaient de réduire les calories, dit DiMarino.
Qui ne devrait pas manger d'allulose ?
Si vous êtes allergique à un édulcorant artificiel ou alternatif, vous devez rester à l'écart de l'allulose. Mais les allergies à ces édulcorants ne sont pas très courantes.
Les experts étudient encore les effets de l'utilisation constante d'édulcorants artificiels ou alternatifs sur les humains.
Selon les experts, la controverse porte sur le fait qu'ils peuvent parfois causer le cancer. Il est vrai que les études qui ont abouti à cette conclusion étaient principalement des études sur les animaux, précise le Dr DiMarino. Mais si vous avez des antécédents familiaux de cancer ou si vous suivez un traitement, vous devriez peut-être faire attention à la quantité d'édulcorant alternatif que vous utilisez. Car nous ne voulons pas contribuer au risque d'un nouveau cancer.
Surtout, le Dr DiMarino suggère de suivre un régime équilibré.
Essayez de manger des aliments complets, de bonne qualité, peu transformés et pauvres en sucre. Utilisez ces substituts et ces alcools de sucre avec parcimonie et modération, dit DiMarino.
