Quelle est la vérité sur les régimes à faible teneur en sodium ? Une trop grande quantité de sodium peut augmenter le risque d'hypertension artérielle, de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Et deux Américains sur trois ont besoin de réduire leur consommation.
Mythe ou vérité sur le régime alimentaire : je n'ai pas besoin de m'inquiéter du sodium.
Les régimes à faible teneur en sodium sont-ils réservés aux personnes souffrant d'hypertension artérielle ?
Par Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Du médecin Archives
Vous n'avez pas besoin de vous préoccuper du sodium dans votre alimentation, à moins que vous ne souffriez d'un problème de santé comme une maladie cardiaque ou une hypertension artérielle -- n'est-ce pas ? C'est faux. Les Américains aiment leur sel, et la plupart en consomment trop.
Il n'a peut-être pas de calories, mais le sodium n'est pas aussi innocent que beaucoup le pensent. Un excès de sodium peut augmenter le risque d'hypertension artérielle, de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. C'est une source d'inquiétude, car les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux sont les deux premières causes de mortalité chez les hommes et les femmes aux États-Unis (le cancer est la deuxième cause).
Les CDC estiment que l'Américain moyen consomme 3 436 milligrammes (mg) de sodium par jour, soit bien plus que la recommandation maximale de 2 300 mg (l'équivalent d'une cuillère à café de sel). Mais un rapport des CDC suggère que près de la moitié des Américains et presque tous les adultes doivent réduire encore plus leur consommation, pour ne pas dépasser 1 500 mg de sodium par jour
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Comptez vous dans ce groupe si vous avez plus de 51 ans, si vous êtes afro-américain ou si vous souffrez d'hypertension, de diabète ou de maladie rénale chronique.
Pas seulement la salière
Le groupe de recherche Mintel estime que plus de la moitié des consommateurs américains surveillent désormais le sodium dans leur alimentation. Et les fabricants réagissent. Campbells, par exemple, réduit la teneur en sodium de nombre de ses soupes. Le nombre de nouveaux produits alimentaires prétendant être à faible teneur en sodium, sans sodium ou à teneur réduite en sodium a augmenté de 115 % entre 2005 et 2008.
C'est une bonne chose, car 70 à 80 % du sodium présent dans l'alimentation des Américains ne provient pas de la salière, mais des aliments emballés, transformés, achetés au restaurant ou en magasin. Seuls 5 % environ proviennent du sel ajouté pendant la cuisson ; 6 % environ proviennent du sel ajouté à table.
En mai, le Center for Science in the Public Interest a publié un rapport selon lequel 85 des 102 repas servis dans les restaurants de 17 chaînes populaires contenaient plus de l'équivalent d'une journée entière de sodium. Certains en contenaient plus de quatre jours.
Mais il n'est pas facile de réduire la teneur en sodium. Nos papilles gustatives se sont habituées au goût salé de la plupart des aliments et, contrairement au sucre, il existe peu de substituts convaincants. Non seulement le sodium donne du goût aux aliments, mais il agit également comme un conservateur et comme un inhibiteur dans les agents de levage. Le sodium est présent non seulement dans le sel, mais aussi dans le bicarbonate de soude, la levure chimique et le GMS.
Malgré tout, si vous faites partie des deux adultes sur trois qui risquent d'avoir des problèmes de santé à cause d'un excès de sodium, le rapport des CDC devrait servir d'avertissement et vous inciter à réduire la quantité de sodium que vous consommez.
7 étapes pour réduire le sodium
Voici sept étapes simples pour réduire le sodium dans votre alimentation :
1. Lisez les étiquettes nutritionnelles des aliments que vous achetez pour connaître la quantité de sodium qu'ils contiennent.
2. Demandez une préparation sans sel ou à faible teneur en sel dans les restaurants.
3. Mangez plus d'aliments frais et non transformés, comme les fruits et les légumes, qui sont naturellement pauvres en sodium.
4. Réduisez la quantité de sodium dans les aliments en conserve en les égouttant et en les rinçant soigneusement.
5. N'abusez pas des condiments à forte teneur en sodium comme la sauce soja, la moutarde et le ketchup.
6. Utilisez des herbes, des agrumes et des épices sans sel pour assaisonner les recettes.
7. Apprenez le jargon :
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Sans sodium ou sans sel = moins de 5mg/portion.
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Très faible teneur en sodium = 35 mg ou moins/portion
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Faible teneur en sodium = 140 mg ou moins/portion
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Réduit ou moins en sodium = 50 % de moins que la version ordinaire.
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Non salé ou sans sel ajouté = aucun sel ajouté au produit.
Kathleen Zelman, MPH, RD, est directrice de la nutrition pour le docteur. Ses opinions et conclusions sont les siennes.
