Faits sur la malbouffe

Pourquoi la malbouffe crée-t-elle une telle dépendance et comment pouvons-nous la réduire ?

Faits sur la malbouffe

Vous êtes un accro de la malbouffe ? Voici ce que vous devez savoir.

Par Elaine Magee, MPH, RD Des archives du médecin

Nous sommes au 21e siècle et la " malbouffe " est devenue mondiale. Pour le meilleur ou pour le pire (le plus souvent pour le pire), la malbouffe est maintenant disponible partout dans le monde. Nous la voyons presque partout où nous allons - dans les épiceries et les dépanneurs, dans les restaurants-minute, à la télévision - et elle semble généralement très attrayante. Mais quels sont les faits concernant la malbouffe ?

La "malbouffe" désigne généralement les aliments qui apportent beaucoup de calories mais peu de valeur nutritive. Bien sûr, ce qui est considéré comme de la "malbouffe" dépend de la personne à qui vous demandez. Certains diront que la pizza est de la malbouffe, par exemple. Mais personnellement, je ne le pense pas, car elle apporte de vrais aliments avec des nutriments, comme le fromage et la sauce tomate. Si l'on ajoute une croûte de blé entier ou partiellement de blé entier, ainsi que des légumes comme garniture, je dirais que la pizza sort complètement de la catégorie de la malbouffe.

L'un des problèmes de la malbouffe est qu'elle a un faible pouvoir de satiété, c'est-à-dire que les gens ont tendance à ne pas se sentir rassasiés lorsqu'ils la mangent, ce qui peut entraîner une suralimentation. Un autre problème est que la malbouffe a tendance à remplacer d'autres aliments plus nutritifs. Lorsque les gens boivent beaucoup de sodas, par exemple, ils ne consomment généralement pas beaucoup de produits laitiers à faible teneur en matières grasses ou d'autres boissons saines comme le thé vert ou le jus d'orange. Lorsqu'ils grignotent des chips et des biscuits, ils ne font généralement pas le plein de fruits et de légumes.

La plupart des aliments vides entrent dans la catégorie des "snacks" ou des "fast-foods". Et puis il y a des choses comme les céréales pour le petit-déjeuner. Elles semblent assez innocentes, mais certaines d'entre elles pourraient définitivement être considérées comme de la "malbouffe", car elles contiennent principalement du sucre ou du sirop de maïs à haute teneur en fructose et de la farine blanche ou du maïs moulu.

Calories des snacks

Les snacks populaires sont généralement préparés et emballés commercialement, comme les chips, les feuilletés au fromage, les barres chocolatées, les petits gâteaux et les biscuits.

La contribution des snacks aux calories que nous consommons ne doit pas être sous-estimée. Entre 1977 et 1996, la contribution des calories des snacks aux calories totales des enfants américains âgés de 2 à 5 ans a augmenté de 30 %, selon un article δ paru dans la revue médicale chilienne, Revista Medica de Chile.

Restauration rapide et suralimentation

Bien sûr, la malbouffe est aussi facilement accessible dans les chaînes de restaurants du pays, sous forme de frites, de nuggets de poulet, de milk-shakes, de sodas, etc. Non seulement la plupart des fast-foods ne sont pas terriblement sains, mais une étude indique qu'il y a peut-être quelque chose dans la restauration rapide qui incite à se gaver.

Dans cette étude, menée par l'hôpital pour enfants de Boston, des adolescents âgés de 13 à 17 ans ont reçu trois types de repas de fast-food (comprenant tous des nuggets de poulet, des frites et du cola). Dans l'un des repas, les adolescents ont reçu beaucoup de nourriture en même temps. Dans un autre, on leur a servi beaucoup de nourriture en même temps, mais en plus petites portions. Et dans le troisième repas test, une grande quantité de nourriture a été servie, mais en plus petites portions, à intervalles de 15 minutes.

Les chercheurs ont constaté que la quantité de nourriture servie ne semblait pas avoir d'importance : les adolescents absorbaient toujours environ la moitié de leurs besoins caloriques quotidiens au cours de ce seul repas. Les chercheurs ont suggéré que certains facteurs inhérents à la restauration rapide pourraient favoriser la suralimentation :

• Il est pauvre en fibres .

• Il est élevé en palatabilité (c'est-à-dire qu'il a bon goût).

• Il offre un nombre élevé de calories dans un petit volume.

• Il est riche en graisses.

• Il est riche en sucre sous forme liquide.

Malbouffe et télévision

Comme nous le savons tous, de nombreuses publicités alimentaires destinées aux enfants portent sur des aliments riches en graisses, en sucre et/ou en sel, et à faible valeur nutritionnelle. Et certaines recherches suggèrent que regarder des publicités pour des aliments transformés encourage les enfants à manger davantage.

Des chercheurs de l'université de Liverpool, au Royaume-Uni, ont exposé 60 enfants âgés de 9 à 11 ans à des publicités pour des aliments et des jouets, suivies d'un dessin animé et de nourriture gratuite.

L'étude a révélé que les enfants mangeaient davantage après les publicités alimentaires qu'après les publicités pour les jouets. Les enfants obèses de l'étude ont augmenté le plus leur consommation de nourriture (134%) après avoir regardé les publicités alimentaires, par rapport aux enfants en surpoids (101%) et aux enfants de poids normal (84%).

La malbouffe n'a plus rien à voir avec la malbouffe.

Maintenant que vous connaissez les faits sur la malbouffe, comment pouvez-vous essayer de manger plus sainement dans notre monde rempli de malbouffe ? Voici trois conseils :

• Choisissez des restaurants fast-food qui proposent des choix plus sains. Et où que vous soyez, optez pour des aliments et des boissons composés majoritairement d'ingrédients qui offrent des nutriments en plus des calories. Savourez un jus d'orange fraîchement pressé ou un bagel au blé complet plutôt qu'un soda ou un beignet. Achetez un burrito aux haricots, une pizza garnie de légumes ou un sandwich au poulet grillé sur un petit pain complet plutôt que des tortillas avec de la sauce au fromage fondu, des pizzas surgelées, des morceaux de poulet frit et des frites. Évitez les boissons sucrées.

• Recherchez des produits pauvres en sucre, en sirop de maïs à haute teneur en fructose, en céréales moulues et en huiles partiellement hydrogénées. Choisissez un cracker 100 % blé complet à l'huile de colza, par exemple, ou grignotez une assiette de fromage et de fruits au lieu d'un bol de feuilletés au fromage.

• Limitez l'écoute de la télévision, pour vous et vos enfants. Certaines émissions de télévision semblent attirer plus que d'autres les publicités pour la malbouffe, les parents pourraient donc décourager les enfants de regarder ces émissions. Ou bien essayez TIVO (où vous pouvez faire une avance rapide sur les publicités) ou regardez des DVD.

Elaine Magee, MPH, RD, est le " docteur en recettes " de la clinique doctorale de perte de poids et l'auteur de nombreux ouvrages sur la nutrition et la santé. Ses opinions et conclusions sont les siennes.