L'arôme d'aliments alléchants flottait dans l'air avec les sons de milliers de personnes, d'équipements qui s'entrechoquent, de démonstrations, de sculptures sur glace, et même de démos de serveurs et de serveuses dansants qui profilent les derniers uniformes de créateurs sur le plancher d'exposition du salon de la National Restaurant Association.
L'actualité de l'alimentation et des boissons
doctor explore les dernières tendances en matière d'alimentation et de boissons au National Restaurant Show.
Par Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Dans les archives du médecin
L'arôme d'aliments alléchants flottait dans l'air avec les sons de milliers de personnes, d'équipements qui s'entrechoquent, de démonstrations, de sculptures sur glace et même de démonstrations de serveurs et de serveuses dansants qui profilent les derniers uniformes de créateurs sur le plancher d'exposition du salon de la National Restaurant Association.
Le salon s'est tenu du 20 au 23 mai à McCormick Place, à Chicago, et a accueilli 73 000 participants et plus de 2 100 exposants, séminaires de formation et événements spéciaux. Le président Bush a été l'un des points forts de l'événement, s'adressant aux participants le lundi matin. Le présentateur de nouvelles vétéran Ted Koppel a prononcé le discours d'ouverture dimanche après-midi.
Muni de mon podomètre, de chaussures confortables et d'un estomac vide mûr pour la dégustation, je me suis lancé dans l'énorme espace d'exposition à la recherche des dernières tendances alimentaires. Le défi était de trouver les innovations en matière d'alimentation au milieu de la mer d'exposants présentant tout ce qu'on peut imaginer pour les opérateurs de services alimentaires.
Peppadew
Il ressemble à un croisement entre une tomate cerise et un poivron rouge avec un goût croquant, chaud, épicé et sucré. L'intrigante petite Peppadew a fait ses débuts l'année dernière au salon et a connu un succès fou au cours de l'année écoulée -- mise en valeur dans des produits tels que la salsa, le fromage, le mélange Bloody Mary, le pain, la sauce piquante, les olives, les hamburgers végétariens, les chips, ou simplement sous forme de Peppadews en pot. Originaire d'Afrique du Sud et protégé par des droits de culture internationaux, ce fruit polyvalent est nutritif et délicieux. Si vous pouvez le trouver, utilisez-le dans les salades, les pâtes, les soupes, les plats à base d'œufs, les garnitures de pizza, ou rempli de fromage allégé en entrée.
Thé
Relaxant, sain, holistique et serein sont les adjectifs qui décrivent le mieux la boisson au thé, de plus en plus populaire. Naturellement abondant en antioxydants, le thé est en passe de devenir la boisson santé la plus en vogue.
Il peut être noir, blanc, vert, biologique, à base de plantes ou décaféiné. La dernière nouveauté, le thé rouge, n'est plus la boisson chaude de votre grand-mère. Les variétés les plus récentes comprennent de nouvelles saveurs innovantes telles que le thé vert à la grenade (The Republic of Tea) et le Rainforest Mate dans des sachets de thé biodégradables (Mighty Leaf Tea) et le thé rouge, très chaud, issu de l'herbe Rooisbos d'Afrique du Sud.
Les thés artisanaux peuvent être dégustés chauds, froids ou gazeux. Des extraits de thé sains sont ajoutés aux boissons énergisantes gazeuses et combinés au chocolat noir pour un produit super antioxydant dans les biscuits au thé Rooisbos d'Afrique avec goyave et l'huile de thé sans gras trans. Les leaders de l'innovation en matière de thé sont Numi Tea, Tempest Tea, The Republic of Tea, Mighty Leaf Tea et Yogi Tea.
Frais, naturel et biologique
Ne vous y trompez pas, les produits frais, naturels et biologiques sont des propriétés très prisées. Les consommateurs veulent des aliments exempts de pesticides, d'additifs et de conservateurs et ils verront davantage d'aliments " purs " à l'épicerie et sur les menus des restaurants. J'ai pris beaucoup de plaisir à goûter l'étonnante gamme d'aliments délicieux et innovants de cette catégorie. Parmi les nouveautés présentées : des légumes verts frais, des herbes et des fleurs comestibles (Scarborough Farms) ; des légumes gourmets simples (Flav R Pac et Bonduelle) ; des biscuits entièrement naturels et des biscuits biologiques pour enfants (Immaculate Baking Co.) ; des œufs, des produits laitiers, des jus et des produits de viande biologiques de première qualité (Organic Valley) ; des charcuteries naturelles (Hormel) ; de délectables baisers pâtissiers entièrement naturels (The Perfect Bite Co.) ; et des mélanges de noix gourmands entièrement naturels (Sahale Snacks).
Grains entiers, multigrains et wraps
Les céréales ont gagné du terrain -- mais ce ne sont plus les céréales blanches et raffinées. Au lieu de cela, les petits pains, le riz, les pâtes, la pita, la pâte à pizza, les céréales, les barres de collation et les wraps sont disponibles dans des grains entiers et multigrains plus sains. Les consommateurs tiennent compte des conseils du gouvernement et demandent de plus en plus de produits à base de céréales complètes qui contiennent des nutriments et des substances phytochimiques bénéfiques pour la santé. De nombreux produits à base de céréales complètes portent le label du Whole Grains Council, qui indique si l'aliment est une bonne, meilleure ou excellente source de céréales complètes. Parmi les exposants proposant des produits à base de céréales complètes ou multigrains, citons Desoto, Roman Meal, Custom Foods Inc, Nuovo Pasta et Natures Path.
Saveurs audacieuses
La chaleur est au rendez-vous et, parfois, elle suffit à vous faire monter les larmes aux yeux. Les piments forts, les jalapenos, les habaneros et une variété de sauces piquantes différentes sont en tête de liste des aliments " chauds ". Les consommateurs utilisent ces condiments épicés sur les bagels, les hamburgers, les sous-marins, les hamburgers et toutes sortes de plats mexicains pour faire ressortir la saveur des aliments.
Les assaisonnements indiens, les sauces pour barbecue et les sauces traditionnelles étaient parmi les nouveaux condiments les plus populaires du salon. La cuisine indienne est la prochaine cuisine ethnique en plein essor et pour la rendre plus facile, les épices, les sauces et les chutneys sont emballés pour faciliter la préparation des aliments.
Captain Foods Inc, Bueno Foods, Lillies of Charleston, Tiger Tiger, Jewel of India et Chef Bombay/Aliyas sont quelques-uns des détaillants présents sur le marché des condiments épicés.
Ce fut une expérience formidable de parcourir les couloirs de McCormick Place à la recherche de ce qui nous attend en matière de tendances alimentaires. Attendez-vous à voir apparaître des produits nouveaux et innovants dans votre épicerie préférée. Soyez aventureux, vous trouverez probablement de nouveaux aliments à ajouter à votre répertoire de favoris.
