Qu'est-ce qui affecte votre goût ? Votre langue perçoit le goût grâce aux papilles gustatives. Découvrez le nombre de bourgeons gustatifs dont dispose l'être humain et comment réparer les bourgeons gustatifs endommagés.
Que sont les papilles gustatives ?
Tu peux voir tes papilles gustatives lorsque tu tires ta langue devant un miroir. Elles se trouvent dans les petites bosses appelées papilles visibles sur votre langue. Ces petites bosses sont dotées de poils microscopiques très sensibles qui sont chargés de détecter les goûts et de les communiquer à ton cerveau.
Comment fonctionnent les papilles gustatives ?
Il existe cinq goûts principaux que tes papilles gustatives reconnaissent. Ce sont :
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Sucré. Vous l'obtenez à partir d'aliments sucrés.
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Aigre. Le goût aigre provient d'aliments acides comme les citrons ou les jus contenant des acides organiques.
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Salé... Vous obtenez un goût salé lorsque vous mangez des aliments qui contiennent du sel de table ou des types de sels minéraux comme le magnésium ou le potassium.
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Amer . Votre langue perçoit un goût amer provenant principalement de différents aliments végétaux.
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Savoureux. C'est ce qu'on appelle le goût umami. C'est le goût que vous obtenez lorsque vous prenez des aliments comme le bouillon de viande.
Vos papilles gustatives peuvent également percevoir des goûts gras, alcalins, métalliques et semblables à ceux de l'eau. Les graisses étant un élément important d'une alimentation équilibrée, il peut y avoir des papilles gustatives spécifiquement sensibles aux goûts gras. Le goût alcalin provient d'aliments ou de liquides saumâtres, et on pense qu'il est l'opposé du goût aigre. Cependant, il n'existe pas de recherche concluante sur ces goûts.
Votre sens du goût est également lié à votre nez et à votre odorat. Des cellules spéciales appelées capteurs olfactifs se trouvent dans la partie supérieure du nez. Les substances chimiques libérées lorsque vous mâchez des aliments déclenchent ces cellules spéciales. Ensemble, les capteurs olfactifs et les papilles gustatives créent toute la saveur des aliments.
Combien de papilles gustatives l'être humain possède-t-il ?
Les humains ont environ 10 000 papilles gustatives qui sont remplacées après toutes les deux semaines. Avec l'âge, certaines papilles gustatives cessent de repousser, de sorte que les personnes âgées peuvent avoir plus près de 5 000 papilles gustatives fonctionnelles. Pour cette raison, les aliments peuvent avoir un goût plus fort quand on est plus jeune.
Comment prévenir les lésions des papilles gustatives ?
Certains aliments, boissons et habitudes peuvent faire gonfler les papilles gustatives et endommager temporairement votre capacité à goûter. Si les papilles gustatives n'ont pas la possibilité de guérir, elles peuvent être endommagées ou modifiées de façon plus permanente. Pour éviter d'endommager les papilles gustatives, évitez ou réduisez :
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Fumer
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Boire de l'alcool
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Accumulation de bactéries ou infections en se brossant les dents et en utilisant le fil dentaire souvent.
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Aliments extrêmement froids ou chauds
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Aliments très épicés
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Aliments très acides
Comment récupérer des papilles gustatives endommagées ?
Comme les papilles gustatives se régénèrent d'elles-mêmes toutes les deux semaines, certains problèmes de goût se réparent d'eux-mêmes. Si vous continuez à avoir des problèmes de goût, vous pouvez les résoudre ou les gérer en trouvant la cause profonde. Par exemple, certains problèmes de goût liés à la sécheresse de la bouche peuvent s'améliorer en buvant plus d'eau, et les problèmes de goût causés par une carence en minéraux peuvent s'améliorer avec des suppléments vitaminiques. Si vous pensez que des médicaments affectent le goût, ou si les problèmes ne disparaissent pas au bout de 2 à 4 semaines, parlez-en à votre médecin ?
Voici quelques conseils que vous pouvez utiliser pour améliorer votre sens du goût :
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Choisissez des aliments qui ont une belle apparence à l'œil.
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Maintenez une hygiène dentaire en nettoyant correctement votre bouche.
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Essayez différentes textures, saveurs et températures d'aliments pour voir lesquels vous plaisent le plus.
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Augmentez la quantité de protéines dans votre alimentation. Si des aliments comme les viandes provoquent un goût métallique, pensez à les faire mariner avant de les cuire pour obtenir plus de saveur.
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Essayez d'utiliser des épices et des sauces qui ont des saveurs plus fortes.
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Manger ou boire des aliments ou des liquides acides comme le citron ou le citron vert peut aider à augmenter la production de salive et à réveiller vos papilles gustatives.
Que sont les troubles du goût ?
Il existe différents troubles du goût qui touchent principalement les adultes. Il s'agit notamment de :
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Ageusie. Cela se produit lorsque vous perdez complètement votre sens du goût.
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Hypogeusie. C'est lorsque votre sens du goût se réduit, mais pas totalement.
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Aliageusia. Ici, les aliments ou les boissons que vous aviez l'habitude de trouver agréables au goût commencent à avoir un goût désagréable.
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La phantogénie. Cette maladie vous fait croire que vous goûtez quelque chose qui n'existe pas...
Les troubles du goût se présentent avec des symptômes comme :
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Diminution du goût sucré ou salé ?
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Les aliments sucrés commencent à avoir mauvais goût
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Sensation de goût alors que l'on ne mange rien
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Goût métallique
Quelles sont les causes des troubles du goût ?
Infections... Certaines infections (virales, fongiques et bactériennes) qui affectent la bouche, les gencives, les dents et la gorge peuvent endommager vos papilles gustatives et entraîner un trouble du goût. Elles le font en provoquant un gonflement, en réduisant le flux sanguin vers les papilles gustatives ou en produisant des substances chimiques qui interfèrent avec le goût. Les problèmes dentaires causés par les aliments sucrés sont une cause fréquente de troubles du goût.
Sécheresse buccale. Un manque de salive dans la bouche empêche les aliments de se dissoudre suffisamment bien pour activer vos capteurs de goût. La sécheresse buccale peut être causée par des affections telles que le syndrome de Sjögren, qui provoque une attaque des glandes salivaires de l'organisme et peut altérer le sens du goût. La sécheresse buccale peut également être causée par des médicaments ou par une consommation insuffisante d'eau.
Lésion nerveuse. Une lésion des nerfs dans ou autour de la bouche peut altérer votre capacité à percevoir le goût. Certaines chirurgies (comme les chirurgies de l'oreille, du cou et de la bouche) ou certains traumatismes peuvent causer des dommages à certains de ces nerfs.
Médicaments. Certains antibiotiques courants (comme l'amoxicilline et le métronidazole), des médicaments pour le cœur (inhibiteurs de l'enzyme de conversion de l'angiotensine, également connus sous le nom d'inhibiteurs de l'ECA, comme le lisinopril) et des médicaments de chimiothérapie (comme la bléomycine, le carboplatine et le cisplatine) sont connus pour provoquer des troubles du goût.
Les troubles métaboliques. Les troubles métaboliques comme le diabète peuvent altérer le sens du goût. Le traitement de ces troubles peut aider à inverser leurs effets sur le goût.
Carences en vitamines. Certains minéraux, comme les vitamines B et le zinc, sont importants pour le goût. Si votre alimentation ne contient pas suffisamment de ces minéraux, vous risquez de subir une perte de goût. La prise de suppléments peut vous aider à retrouver vos capacités gustatives.
Reflux acide ou ?RGO. Les sucs gastriques contiennent de l'acide et des enzymes qui peuvent interférer avec votre sens du goût. Si vous souffrez de reflux acide ou de reflux gastro-œsophagien (RGO), vous pouvez avoir un goût aigre dans la bouche.
Troubles neurologiques : certaines maladies neurologiques comme la maladie d'Alzheimer, la sclérose en plaques et la maladie de Parkinson sont liées à la perte de l'odorat et du goût.
Inflammation. L'inflammation ou le gonflement de la langue peut entraîner la fermeture des pores de la langue, ce qui nuit à la perception du goût.
Fumer du tabac. L'usage du tabac entraîne des modifications de la surface de la langue et de la gorge qui affectent votre capacité à percevoir le goût.
L'âge. Il est normal que votre sens du goût diminue lentement avec l'âge, car certaines papilles gustatives cessent de repousser.
