Chaque année, 1 personne sur 6 aux États-Unis contracte une maladie d'origine alimentaire. Découvrez quels aliments rendent malades le plus grand nombre d'Américains, et comment.
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Ce sont des graines qui ont germé. Les germes crus et légèrement cuits, en particulier le trèfle et la luzerne, ont provoqué des épidémies d'intoxication alimentaire dans plusieurs États chaque année depuis 2006. Les conditions chaudes et humides qui nourrissent les germes favorisent également la salmonelle, la listeria et l'E. coli. Vous pourriez être tenté de jeter ces jeunes pousses pleines d'antioxydants dans vos salades et vos sandwichs. Mais il est plus sûr de cuire d'abord les germes. Les laver ne tuera pas les germes.
Le lait cru
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C'est l'une des sources les plus dangereuses de maladies d'origine alimentaire et il est illégal dans certains États. C'est du lait d'animaux qui n'a pas été chauffé, ou pasteurisé, pour tuer les bactéries. Le lait cru peut abriter E. coli, listeria, campylobacter et salmonelle. Ces bactéries peuvent provoquer des diarrhées pendant plusieurs jours, des vomissements et des maladies graves comme le syndrome de Guillain-Barr, qui peut entraîner une paralysie. Vérifiez le récipient de votre lait pour vous assurer qu'il est pasteurisé, notamment sur les marchés de producteurs.
Œufs
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Chaque année, les œufs contaminés par des salmonelles sont à l'origine de 79 000 cas d'intoxication alimentaire et de 30 décès aux États-Unis. Les poules peuvent transmettre les salmonelles aux œufs avant que la coquille ne se forme. La bactérie peut également infecter les œufs par le biais des excréments de la volaille. Réfrigérez les œufs à une température égale ou inférieure à 40 F. Certains produits et recettes demandent des œufs non cuits. Utilisez des œufs pasteurisés (ils sont difficiles à trouver) ou bricolez-les en les plongeant dans de l'eau à 140 F sous vide pendant au moins 3 minutes et demie. Les œufs peuvent s'épaissir légèrement.
Farine
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Vous ne plongeriez probablement pas une cuillère dans de la farine crue pour la manger. Mais qu'en est-il de la pâte à biscuits ou de la pâte à gâteau ? C'est rare, mais la farine crue peut être contaminée par E. coli pendant la récolte, le broyage et le tamisage. Le blanchiment de la farine ne tue pas l'E. coli, qui peut provoquer des diarrhées sanglantes, des vomissements, voire une insuffisance rénale et la mort. Les préparations pour gâteaux en boîte et les pâtes à biscuits préparées peuvent également héberger des germes.
Laitue en sachet
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Les salades fraîches sont une autre source importante d'intoxication alimentaire. Mais il peut être difficile d'en déterminer la cause. Certaines épidémies sont liées à une sorte spécifique de légumes verts, souvent la laitue romaine et les épinards, ou à certains producteurs ou conditionneurs. La salmonelle et d'autres bactéries peuvent être liées à une eau d'irrigation sale, à la terre ou aux mains humaines. Les germes se multiplient dans le jus des feuilles coupées et peuvent rester coincés à l'intérieur des sacs. Ils peuvent s'accrocher aux feuilles même après le lavage.
Poulet
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Cette volaille est le premier choix de viande des Américains. Et chaque année, environ un million d'entre nous tombent malades après avoir mangé du poulet. Comme tous les animaux, les poulets ont des bactéries dans leur intestin. Des agents pathogènes tels que le campylobacter et la salmonelle peuvent se retrouver sur les volailles pendant le traitement et l'emballage, et se propager jusqu'à votre planche à découper et vos ustensiles. Ne lavez pas le poulet cru car il peut contaminer votre cuisine. La cuisson à la bonne température tue les bactéries.
Melon prédécoupé
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Chaque année, 1,35 million de personnes aux États-Unis contractent des salmonelles. Près de 27 000 d'entre elles sont hospitalisées. Les infections sont plus fréquentes en été, lorsque nous sommes plus nombreux à consommer de la pastèque, du cantaloup et du melon miel. Les vignes poussent sur le sol, où les écorces peuvent être contaminées par des germes. Leur surface peut être difficile à désinfecter. Les melons prédécoupés peuvent transmettre des norovirus, des listeria et d'autres agents nocifs. Les melons entiers et lavés sont les meilleurs. Réfrigérez les fruits prédécoupés ou emballez-les dans de la glace.
Huîtres
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Déguster des huîtres fraîches à peine sorties de leur coquille peut être un régal salé. Ces mollusques tirent leur nourriture des eaux côtières grâce à leurs branchies. Ils piègent les virus et les bactéries de la même manière. La consommation d'huîtres crues contaminées peut entraîner une vibriose, qui provoque des diarrhées, des vomissements, de la fièvre et des frissons chez plus de 80 000 Américains chaque année. Vous pouvez également attraper un norovirus, parfois appelé grippe intestinale. La seule façon sûre de déguster des huîtres est de les cuire.
Fromages au lait cru
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La consommation de fromages à pâte molle au lait cru est beaucoup plus risquée que celle de fromages pasteurisés. Vous avez 160 fois plus de chances de contracter la listeria avec le queso fresco, la feta, le brie, le camembert et les variétés à pâte persillée comme le roquefort. La listeria peut se propager au-delà de votre intestin et provoquer des maux de tête, des pertes d'équilibre et des convulsions. Elle peut également entraîner une fausse couche, une mortinaissance ou un accouchement prématuré. Et votre nouveau-né peut attraper la listeria par vous.
Boeuf haché
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L'E. coli est devenu un nom familier au début des années 1990, lorsque plus de 700 adultes et enfants sont tombés malades à cause de galettes de hamburger mal cuites vendues par une chaîne de restauration rapide. Quatre personnes sont décédées. E. coli reste le principal responsable des intoxications alimentaires. Cette bactérie se trouve naturellement à l'intérieur des humains et des animaux. Faites cuire les steaks et les rôtis à 145 F à l'intérieur. Le bœuf haché et le porc doivent atteindre 160 F pour être sûrs.
Hot Dogs
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Ces aliments de base du stade sont précuits. Les Américains en mangent 20 milliards chaque année. Mais ils peuvent attraper la listéria après avoir été emballés. Pour éviter la maladie, les hot-dogs doivent être tout simplement chauds. Réchauffez-les toujours avant de les manger.
Menace invisible
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Vous pouvez contracter une intoxication alimentaire de 20 minutes à 6 jours après votre repas. La dernière chose que vous avez mangée n'est pas toujours ce qui vous a rendu malade Pour éviter les intoxications alimentaires, prenez-les au sérieux. Elles envoient 128 000 personnes à l'hôpital chaque année. Lavez-vous souvent les mains et les surfaces, séparez les aliments pour éviter la contamination croisée et gardez les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid. Vous ne pouvez pas voir ou sentir les germes et les virus de la même manière que vous voyez ou sentez un aliment avarié.
