Farine de riz (sans gluten)
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Elle conviendra pour les tartes, les gâteaux et les biscuits, mais vous devrez peut-être en utiliser un peu moins si la recette prévoit de la farine de blé. Vous pouvez obtenir de la farine de riz blanc ou brun. La brune a un goût légèrement plus noisette et une texture plus granuleuse. Essayez un gâteau au chocolat à la farine de riz si vous essayez de réduire votre consommation de farine de blé traditionnelle.
Farine de tapioca (sans gluten)
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Cette farine, fabriquée à partir d'une racine séchée appelée manioc ou cassave, est idéale pour épaissir les soupes et les ragoûts. Et vous pourrez peut-être l'utiliser en quantité égale dans les recettes qui demandent de la farine de blé. Elle constitue une alternative agréable et croustillante à la farine de blé pour paner le poisson ou le poulet poêlé.
Farine de pomme de terre (sans gluten)
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Moulue à partir de pommes de terre séchées, une seule tasse contient 1 600 milligrammes de potassium, soit environ la moitié de ce dont vous avez besoin en une journée. Utilisez-le pour épaissir des sauces crémeuses ou des desserts glacés. Elle ne remplace pas la farine de blé dans les produits de boulangerie, mais vous pouvez la mélanger à d'autres farines non-blanches. Essayez d'en ajouter une petite quantité à votre recette de pain préférée pour l'aider à rester humide et frais.
Farine de sarrasin (sans gluten)
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Malgré son nom, le sarrasin n'a aucun rapport avec le blé. Il est en fait plus proche de la rhubarbe, qui n'est pas une céréale. Il est également riche en vitamines B, en fibres, en magnésium et en antioxydants. Essayez des crêpes babeurre-buckwheat pour votre prochain festin du dimanche matin.
Farine d'amarante (sans gluten)
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Les graines d'amarante moulues composent cette farine qui est riche en fibres et en protéines. Vous pouvez remplacer jusqu'à 25 % de la farine de blé dans les recettes standard ou la combiner avec d'autres farines non-blé pour obtenir une version sans gluten réalisable. Il a une saveur douce et poivrée qui fonctionne bien dans les produits de boulangerie plus sombres comme les brownies. ?
Farine de maïs (sans gluten)
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Elle ne remplace pas bien la farine de blé dans les recettes, mais vous pouvez l'utiliser de toutes sortes d'autres façons. Par exemple, vous pouvez faire du pain de maïs, des muffins, des crêpes, des hush puppies et de la polenta (une version plus lisse des grits). Ou essayez de le combiner avec du shortening pour faire vos propres tortillas de maïs maison. ?
Farine de pois chiche (sans gluten)
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Les haricots garbanzo séchés et moulus constituent cette farine riche en protéines que les cuisiniers indiens appellent farine chana. Utilisez-la dans les crêpes salées aux épices indiennes, ou combinez-la avec d'autres farines pour obtenir des produits de boulangerie au goût prononcé.
Farine d'avoine (sans gluten)
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Recherchez les emballages portant la mention "sans gluten" pour être sûr de ce que vous obtenez. Certaines avoines captent le gluten pendant la récolte ou le traitement. La farine est dense, avec une saveur de noix qui fonctionne bien dans les desserts et les muffins. Elle utilise le grain d'avoine entier et apporte donc une bonne quantité de fibres et de nutriments. Et l'avoine réduit le taux de cholestérol, entre autres avantages pour la santé. Essayez la farine d'avoine dans un produit qui n'a pas besoin de lever, comme la garniture de votre prochain croustillant aux fruits.
Farine de noix de coco (sans gluten)
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Il est impossible de se tromper sur cette farine. Elle a un goût distinct de la viande de noix de coco séchée qui est son seul ingrédient. Vous pourriez l'apprécier si vous suivez le régime paléo. Elle est pauvre en glucides, riche en fibres et contient 6 grammes de protéines par quart de tasse. Il contient également 4 grammes de graisses saturées. En général, il est préférable d'en utiliser un peu dans une recette et de la combiner avec d'autres farines. Essayez les mini-muffins à la farine de noix de coco.
Farine d'amande (sans gluten)
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Les cuisiniers italiens, entre autres, utilisent souvent cette farine dans les biscuits, gâteaux et autres pâtisseries traditionnelles. ? Vous pouvez la fabriquer à la maison si vous blanchissez et broyez des amandes. Un quart de tasse contient 6 grammes de protéines, 14 grammes de graisses principalement insaturées et 3,5 grammes de fibres. Vous pouvez aussi l'utiliser dans des plats salés ; pour incruster un filet de limande, par exemple.
Farine de seigle
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Une demi-tasse de farine de seigle foncé complète, appelée pumpernickel, contient 15,25 ?grammes de fibres et moins de gluten que la farine de blé, bien qu'elle ne soit pas sans gluten. Vous pouvez l'alléger en la mélangeant à d'autres farines plus riches en protéines. Au Danemark, le seigle est utilisé pour fabriquer un pain au levain foncé et dense appelé rugbrod qui fait partie du régime nordique sain.
Epeautre
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Si vous recherchez une option sans gluten, évitez l'épeautre. Cette céréale ancienne est apparentée au blé, mais avec un peu plus de protéines. Et ici, plus de protéines signifie plus de gluten. Un quart de tasse de farine d'épeautre contient 4 grammes de fibres et 1,5 gramme de fer. Elle fonctionne bien en remplacement de la farine de blé en cuisine et en pâtisserie, alors essayez-la pour changer de rythme et faire des gaufres maison.
