Les noix sont un encas apprécié depuis des milliers d'années. Dans la Rome antique, on les appelait par leur nom latin, Juglansregia, qui signifie gland royal de Jupiter.
Les noix sont originaires de Perse et se sont répandues en Asie et en Europe. Les missionnaires espagnols les ont introduites en Californie dans les années 1700. Aujourd'hui, la plupart des noix des États-Unis sont cultivées en Californie, mais certaines le sont également dans le Midwest.
Les noix anglaises, également connues sous le nom de noix de Perse, sont membres de la famille des Juglandaceae, avec les noix de pécan et le caryer comme proches parents. Elles poussent dans une coque de couleur marron, de la taille d'une balle de golf, avec une couture au centre. Fendez la coquille au niveau de la couture et vous trouverez à l'intérieur la noix brune dorée et bosselée.
La peau de la noix a parfois une saveur légèrement amère, mais la noix elle-même est douce, terreuse et un peu acidulée.
Profil nutritionnel
Une portion de noix représente 1 once, soit environ 7 noix. Une portion de noix a :
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185 calories
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2,5 grammes de graisse monoinsaturée
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1,7 grammes de graisses saturées
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4,3 grammes de protéines
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3,9 de glucides
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1,9 grammes de fibres
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0,7 gramme de sucre
Cette petite portion renferme un gros avantage nutritionnel. Voici les vitamines et minéraux que vous trouverez dans une once de noix :
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Jusqu'à 3 % de l'apport quotidien recommandé en calcium.
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Jusqu'à 10 % de l'apport quotidien en fer
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Jusqu'à 5 % de votre potassium quotidien
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Jusqu'à 14 % de votre magnésium quotidien
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7 % de la dose quotidienne de folate
Ce que les noix peuvent faire pour vous
Les noix sont riches en bonnes graisses -- les graisses polyinsaturées, qui sont meilleures pour la santé que les graisses saturées. Elles contiennent également une grande quantité d'acides gras oméga-3.
Des études ont montré que la consommation de noix peut contribuer à réduire le taux de LDL (mauvais cholestérol) en particulier, mais aussi à réduire le taux de cholestérol en général. Le cholestérol peut former des plaques à l'intérieur de vos artères, mais la consommation de noix peut contribuer à préserver la santé des parois de vos artères.
Il a également été démontré que les noix atténuent le type d'inflammation qui conduit aux maladies cardiaques et qu'elles peuvent contribuer à réduire le risque de formation d'un caillot sanguin susceptible de provoquer une crise cardiaque. Deux grandes études ont montré que cinq portions de noix par semaine peuvent réduire le risque de maladie cardiaque de 50 %.
Et les premières études montrent que les noix peuvent réduire les risques de certains types de cancer. Elles contiennent un type d'acide appelé acide ellagique, que l'on trouve également dans les noix de pécan. Les bactéries de votre estomac et de vos intestins transforment cet acide en composés au pouvoir antioxydant, ce qui pourrait contribuer à prévenir le cancer. Mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour en avoir le cœur net.
Quand éviter les noix
Les noix peuvent sembler être un super aliment, avec leurs précieuses vitamines et leurs nutriments, mais vous devez vous en tenir éloigné dans certaines situations :
Si vous êtes allergique aux noix. Commençons par l'évidence : si vous êtes allergique aux fruits à coque, les noix ne sont pas pour vous. Les symptômes d'une réaction allergique peuvent aller d'une simple démangeaison de la bouche (syndrome d'allergie buccale) à des états graves, mettant la vie en danger, comme un choc anaphylactique.
Si vous suivez un régime hypocalorique. Les noix peuvent contenir jusqu'à 65 % de matières grasses (même s'il s'agit principalement de bonnes graisses) et sont riches en calories. Une poignée peut contenir environ 10 % des calories dont vous avez besoin pour une journée entière.
Comment manger et conserver les noix
Vous pouvez manger les noix seules comme collation, ou comme garniture croquante pour le yaourt, la salade, les sautés, les plats de légumes ou la crème glacée.
Pour obtenir les meilleurs résultats sur le plan de la santé cardiaque, optez pour des noix non salées et choisissez celles qui sont crues ou grillées à sec plutôt que cuites dans l'huile.
Il est important de conserver les noix de la bonne manière. Elles sont riches en huile, qui peut rancir si elles sont exposées à des températures chaudes pendant un certain temps. Le goût de la noix devient alors amer. Conservez-les (avec ou sans leur coque) dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 mois ou les congeler jusqu'à un an.
Les noix absorbent les odeurs, il est donc préférable de les conserver à l'écart des aliments qui sentent fort. Si vos noix sont caoutchouteuses ou ratatinées, cela signifie qu'elles sont avariées et que vous devez les jeter.
