12 astuces faciles pour une pâtisserie plus saine

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Trouver des figues pour réduire les graisses et le sucre

Elles sont plus que la substance du Newton et ce pudding aux figues réclamé dans le chant de Noël. La figue contient plus de fibres et de minéraux que tout autre fruit domestique, notamment du calcium, du fer et du potassium. Faites tremper 8 onces de figues fraîches dans de l'eau pour les ramollir. Réduisez en purée avec 1/4 à 1/3 de tasse d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Remplacez jusqu'à la moitié des matières grasses dans votre recette pour réduire -- ou remplacer -- le sucre.

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Le substitut du sucre 2 : les dattes

Les dattes apportent beaucoup des mêmes avantages que les figues, plus un coup de sucre naturel. Réduisez en purée 1 tasse de dattes dénoyautées avec 1/2 ?à 1 tasse d'eau chaude pour obtenir une pâte épaisse. Vous pouvez remplacer jusqu'à la moitié du sucre demandé dans votre recette par ce mélange. Comme il ne s'agit pas de sucre, vous devrez peut-être faire des essais pour obtenir la bonne texture. Les dattes se marient aussi très bien avec les scones et les muffins. Hachez-les dans votre pâte pour lui donner du peps. Vous pouvez même les ajouter aux salades.

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Coupez les graisses avec de l'avocat

La purée d'avocat crémeuse est un substitut onctueux au beurre gras, et c'est bien meilleur pour vous. Cet anti-cholestérol végétalien peut aussi rendre vos gâteaux moins friables. Pelez, dénoyautez et écrasez les avocats pour en faire une purée. Pour éviter qu'elles ne brunissent, ajoutez 2 cuillères à café de jus de citron pour chaque tasse. Remplacez 3/4 à 1 tasse par tasse de matières grasses dans votre recette. Les avocats contiennent plus d'eau que le beurre, vous devrez donc peut-être réduire la température du four de 25 % et faire cuire un peu plus longtemps.

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Cacao Nibs : Le pré-chocolat

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Comment choisir une farine

Peu de gens contestent le fait que les farines complètes et de haricots sont de meilleurs choix que la farine blanche raffinée. Le processus de raffinage enlève la plupart des fibres et des nutriments. Les nutriments sont rajoutés, mais pas les fibres saines. Mais ne la jetez pas tout de suite. Les différents types de farine donnent des résultats variés. Essayez un quart de tasse de farine complète pour 3/4 de tasse de farine blanche au lieu de la tasse entière de farine blanche. Faites des essais jusqu'à ce que vous obteniez le bon ratio.

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Retenez le gluten : Utilisez de la farine d'avoine

Pour un choix sans gluten ou à faible teneur en gluten, choisissez la farine d'avoine. Elle ajoute plus de douceur et de saveur à vos biscuits, muffins et croûtes, également. Ce n'est pas un substitut facile pour les recettes qui nécessitent du gluten, comme les pains à la levure. En outre, elle peut rendre la texture un peu friable ou mâchonneuse. Mais il existe une astuce pour le gluten : Utilisez de la farine d'avoine pour environ 1/4 de la farine de votre recette. Ajoutez un peu plus de levure pour faire lever votre pain.

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Des haricots noirs pour de meilleurs brownies

Remplacez une partie des matières grasses de votre recette par des haricots noirs en purée, et vos papilles n'y verront que du feu. Cet ingrédient surprise apporte également des fibres, du potassium et des protéines à vos brownies et gâteaux au chocolat. Pour des aliments de couleur plus claire, essayez les haricots cannellini ou les pois chiches (haricots garbanzo). ?

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Beurre de cacahuète en poudre

Apportez le délicieux goût du beurre de cacahuète sans beaucoup de graisse avec la poudre de beurre de cacahuète. Elle est fabriquée en extrayant la plupart des huiles des cacahuètes grillées et en les broyant finement. Voyez la différence :

Beurre de cacahuète crémeux ?(2 cuillères à soupe) : 190 calories, 16 g de graisses (2,5 g sat), 7 g de protéines.

Poudre de beurre de cacahuète ?(2 cuillères à soupe) : 50 calories, 1,5 g de lipides (0 g sat), 6 g de protéines.

C'est un substitut simple pour vos produits de boulangerie. Remplacez 1/3 de la farine par de la poudre.

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Substituts d'oeufs secs

Vous voulez réduire le cholestérol ou manger plus d'aliments à base de plantes ? Utilisez des graines de chia ou de la farine de lin à la place des œufs. Pour la cuisson, ces substituts n'apporteront pas le levain (volume et gonflement) que les œufs apportent. Pour remédier à cela, ajoutez 1/4 à 1/2 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude à la recette. Il faudra peut-être faire des essais et des erreurs pour trouver la bonne combinaison, mais commencez par :

1 œuf = environ 2 cuillères à café de graines de chia + 1/4 de tasse d'eau (laisser reposer pendant 5 minutes).

1 œuf = environ 1 cuillère à soupe de farine de lin brun ou doré + 3 cuillères à soupe d'eau (laisser reposer pendant 5 minutes).

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Go Greek (Yogurt, That Is)

Incorporez du yaourt grec nature épais et crémeux à la place de l'huile grasse dans les muffins et les pains rapides. Le lait entier ou entier a meilleur goût et est toujours meilleur pour la santé. Il contient des protéines et moins de sucre que le yaourt ordinaire. Mais vous pouvez utiliser du lait 2 % pour réduire votre consommation de matières grasses si vous le souhaitez. (N'utilisez pas de lait écrémé, la texture et le goût ne sont pas bons). Remplacez les matières grasses par des quantités égales. Ajoutez ensuite 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude par tasse de yaourt.

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Faites mijoter le sucre avec du lait évaporé.

Le débat entre le lait évaporé et le lait concentré fait rage quand arrive le temps des tartes au potiron. Une chose est sûre : Le lait évaporé offre la texture riche sans le sucre trop sucré. La plupart des laits évaporés sont fabriqués avec du 2%, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle teneur en matière grasse. Pour le préparer, faites chauffer 2 1/4 tasses de lait, et faites-le bouillir doucement pour le réduire à 1 tasse. Vous pouvez même utiliser du lait d'amande, d'avoine ou de soja sans produits laitiers.

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Relevez le niveau d'épices

Réduisez de moitié le sucre prévu par votre recette (ou 1/3 si vous ne voulez pas aller jusque là). Doublez simplement la quantité d'épices. Si votre recette prévoit 1 cuillère à café de cannelle, ajoutez-en 2. Faites de même avec l'extrait de vanille. Amusez-vous et jouez avec d'autres épices, comme le quatre-épices, le clou de girofle ou la noix de muscade, et des extraits comme l'amande. Tous ces ingrédients augmentent le goût sucré.

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Sources | Medically Reviewed on 10/23/2019 Révisé par Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD le 23 octobre 2019

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