La culture du condiment
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Les rayons des supermarchés sont remplis de moyens de rehausser la saveur des aliments. Ne laissez pas une goutte de sauce ranch (ou de sriracha ou de salsa) se perdre. Utilisez ce guide pour savoir où stocker certains de vos condiments préférés (plus ceux que vous avez voulu essayer) et combien de temps ils se conservent.
Stable en rayon ou pas ?
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La plupart des condiments sont traités pour être stables à la température ambiante. Cela signifie qu'ils peuvent rester longtemps sur les étagères sans se gâter. Vous pouvez conserver la plupart des condiments stables en toute sécurité à température ambiante, même après les avoir ouverts. Les marques vous conseillent de réfrigérer leurs produits car ils restent frais plus longtemps de cette façon. Pourtant, tout aliment finit par se périmer, alors vérifiez la date de péremption sur l'emballage.
Réfrigérer tout de suite
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Tout condiment qui contient des produits laitiers, comme la crème aigre et certaines vinaigrettes préparées, va directement au réfrigérateur (sur l'étagère, pas sur la porte). D'autres vinaigrettes et produits fromagers, comme le fromage râpé que vous saupoudrez sur les pâtes, se conservent. Utilisez cette règle empirique : si elle est réfrigérée à l'épicerie, réfrigérez-la lorsque vous rentrez chez vous.
Réfrigérer après ouverture
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Si vous achetez une vinaigrette ranch, du fromage bleu ou de la salsa sur l'étagère, elle peut rester dans votre garde-manger jusqu'à ce que vous l'ouvriez (tant que c'est avant la date limite de consommation). Cela vaut également pour les chutneys, le raifort, le chimichurri, le pesto, la mayonnaise, l'aïoli, la rémoulade, la sauce tartare, les confitures, les gelées, les relishs, ainsi que le gingembre et le wasabi qui accompagnent les sushis.
Étagère ou porte ?
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Les condiments de longue conservation, comme la moutarde moulue à la pierre, le vinaigre de vin rouge, les conserves de fraises et la sauce pour ailes, n'ont pas besoin d'être aussi froids que d'autres aliments périssables comme le lait, les œufs et la viande, ils peuvent donc traîner sur la porte de votre réfrigérateur. Assurez-vous que votre réfrigérateur est réglé à 40 F ou moins.
Ne jamais réfrigérer
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Le miel est acide et contient très peu d'humidité. Cela en fait un environnement peu propice à la survie des bactéries (c'est une bonne chose !). Puisque la croissance des bactéries n'est pas un problème, vous n'avez pas besoin de réfrigérer le miel. Vous ne devriez pas non plus. Le froid rend le miel solide et vous devez le réchauffer pour l'utiliser. Le froid peut également provoquer la cristallisation du miel. Cela ne s'applique pas à la moutarde au miel, qui est plus de la moutarde que du miel. Le miel doit être utilisé dans les deux ans.
Qu'est-ce qui est bon pour le garde-manger ?
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Écoutez bien, fans de frites : Vous n'avez pas besoin de réfrigérer le ketchup à la maison, même après l'avoir ouvert, jusqu'à 2 mois. Mais il n'y a aucune raison de ne pas le mettre au réfrigérateur : Il restera frais plus longtemps de cette façon. Il en va de même pour la sauce piquante, la sauce barbecue, la sauce cocktail, la sauce buffalo, les moutardes, la sauce chili sucrée, le sambal, la sriracha, la sauce Worcestershire, la sauce à steak et toutes sortes de vinaigres.
Et les sachets de condiments ?
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Ces restes de ketchup et de moutarde en sachets au fond de votre sac de plats à emporter n'ont pas besoin d'être réfrigérés. En revanche, une fois que vous les avez ouverts, utilisez-les ou jetez-les. Les sachets de sauce à salade sont bons au réfrigérateur pendant quelques jours.
Durée de conservation
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Ce n'est pas parce que vous pouvez stocker de la sauce barbecue dans votre garde-manger qu'elle peut y vivre éternellement. Si vous ne pouvez pas mémoriser la durée de conservation et les instructions de stockage de chaque condiment, et vraiment, qui le peut ? Lisez chaque étiquette pour connaître les durées de stockage spécifiques. Ou téléchargez l'application FoodKeeper du gouvernement américain pour vous y référer facilement.
Rangement correct du garde-manger
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Chaque cuisine possède un système de rangement différent. Que vous stockiez les aliments dans un garde-manger ou dans des armoires, ils doivent être frais, sombres et secs -- entre 50 et 70 F. Gardez les aliments loin de votre cuisinière, du four, du lave-vaisselle, du chauffe-eau, du sèche-linge et des tuyaux chauds.
Premier entré, premier sorti
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Comme pour les autres aliments, vous voudrez organiser les condiments par ordre d'achat, afin de les utiliser à temps. Par exemple, rangez la nouvelle moutarde jaune derrière celle qui a encore quelques pressions pour que vous saisissiez l'ancienne en premier. (Moins de gaspillage permet à votre dollar d'aller plus loin.) Ou inscrivez la date d'achat sur les bocaux et les bouteilles pour faciliter le suivi.
Congeler ou ne pas congeler
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Vous pouvez congeler n'importe quel condiment, sauf ceux à base de produits laitiers. Vous risquez de sacrifier un peu de saveur lorsque vous le décongelez, mais cela prolongera la durée de vie de n'importe quel condiment. Assurez-vous que votre congélateur est réglé à zéro F ou moins.
Quand les bons condiments tournent mal
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Tout condiment qui s'est gâté aura une odeur différente, un goût bizarre, un aspect anormal ou des moisissures ou une pellicule trouble sur le dessus. Ne mangez jamais quelque chose qui s'est gâté, même si vous avez absolument besoin de cette relish pour votre hot-dog. En cas de doute, jetez-le.
