Pour préparer la croûte : Préchauffer le four à 400F. Enduire un moule carré de 8 pouces d'aérosol de cuisson.

Placer la farine, les noix de pécan, 2 cuillères à soupe de sucre et le sel dans un robot culinaire ; traiter jusqu'à ce que les noix soient finement broyées. Ajouter le beurre un morceau à la fois, en pulsant une ou deux fois après chaque ajout, jusqu'à incorporation. Ajouter l'eau glacée et la vanille et pulser jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Transférer dans le moule préparé. Presser uniformément et fermement dans le moule pour former une croûte inférieure.

Faites cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle semble prise, mais pas brune, environ 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Pour préparer la garniture aux framboises : Saupoudrer la gélatine sur 2 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol ; laisser reposer, en remuant une ou deux fois, pendant que vous préparez le reste de la garniture.

Réservez 16 framboises. Réduire en purée les framboises restantes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient lisses. Transférer dans une casserole moyenne et incorporer 1/2 tasse de sucre. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment. Incorporer le mélange de gélatine et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la gélatine soit fondue, environ 1 minute.

Remplissez un grand bol d'eau glacée. Versez le mélange de framboises dans un bol moyen et mettez-le dans le bol d'eau glacée. Réfrigérer, en remuant de temps en temps avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que le mélange épaississe jusqu'à la consistance d'une confiture lâche et commence à prendre sur les bords, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, battre le fromage à la crème, le lait et le sucre glace dans un bol moyen à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Répartissez uniformément la garniture aux framboises épaissie sur la croûte. Déposer à la louche le mélange de fromage frais sur la garniture. Tracez la pointe d'un couteau aiguisé ou d'une brochette à travers les deux garnitures pour créer un effet tourbillon. Emboîter les baies réservées dans la garniture, en les espaçant uniformément de façon à ce que chaque barre soit surmontée d'une baie lorsqu'elle sera coupée. Réfrigérer jusqu'à ce que les barres soient complètement prises, environ 3 heures. Couper en 16 barres, une framboise par barre.