Soupe de légumes épicée
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
30 minutes
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Temps total
40 minutes
les points forts de la recette
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Haute teneur en fibres
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Vegan
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Végétarien
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions
Taille des portions : environ 2 1/4 tasses chacune.
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Calories 253
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Lipides 8 g
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Graisse saturée 1 g
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Mono-graisse 5 g
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Cholestérol 0 mg
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Glucides 40 g
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Fibres alimentaires 10 g
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Protéines 9 g
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Sodium 485 mg
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Sucres 10 g
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Potassium 1032 mg
Le basilic frais ajoute une étincelle vive à cette soupe vinaigrée et farcie de légumes, pleine des saveurs traditionnelles de la Méditerranée. Sinon, le pesto ajoute une richesse noisetée à la soupe.
Instructions
Faites chauffer l'huile dans un four hollandais à feu moyen. Ajouter l'oignon, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à brunir, environ 6 minutes. Ajouter le paprika et faire cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Ajouter le bouillon, les tomates, la courge, les pommes de terre et les haricots ; porter à ébullition. Réduire le feu pour faire mijoter et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tout juste tendres, environ 12 minutes. Incorporer les épinards et le vinaigre ; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, de 2 à 4 minutes de plus. Répartir la soupe dans des bols et garnir de basilic frais ou d'une cuillerée de pesto.
Conseils
Note sur les ingrédients : On peut trouver des pommes de terre pratiques, cuites et en dés, dans la section réfrigérée du rayon des fruits et légumes et/ou du rayon des produits laitiers du supermarché.
