Soupe aux poireaux, asperges et fines herbes
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Recette du docteur de EatingWell.com
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Temps de préparation
25 minutes
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Temps total
40 minutes
résumé de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Hypocalorique
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Végétarien
Informations nutritionnelles
Donne : 6 portions
Taille de la portion : 1 tasse
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Calories 116
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Lipides 3 g
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Graisse saturée 1 g
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Mono-graisse 2 g
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Cholestérol 4 mg
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Glucides 17 g
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Fibres alimentaires 2 g
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Protéines 6 g
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Sodium 326 mg
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Sucres 6 g
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Potassium 493 mg
Comme un bouquet de légumes frais, cette soupe légère mais apaisante est idéale pour les soirées fraîches de printemps. Il est important de couper les légumes verts en petits morceaux pour qu'ils cuisent rapidement, tout en conservant leur couleur vive.
Instructions
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas brunis, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute.
Ajouter les pommes de terre et le bouillon ; porter à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, de 10 à 15 minutes.
Augmenter le feu à moyen-élevé et incorporer les asperges et les pois ; laisser mijoter, couvert, en remuant 2 ou 3 fois, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres, 3 à 4 minutes. Retirer du feu ; incorporer 1 cuillère à soupe de ciboulette, de persil, d'aneth et de cerfeuil haché (ou de persil). Transférer la soupe dans un mélangeur et mixer jusqu'à ce qu'elle soit lisse. (Faire attention en réduisant en purée des liquides chauds).
Remettre la soupe dans la casserole. Ajouter le lait et porter à un peu moins d'un frémissement, en remuant, à feu moyen. Incorporer le jus de citron, le sel et le poivre. Répartir à la louche dans des bols à soupe. Garnir chaque portion d'une cuillerée de yogourt, d'un saupoudrage du reste de la ciboulette hachée et d'un brin de cerfeuil (ou de persil).
