Pour préparer la croûte : Combiner la farine de blé entier, la farine tout usage, 1/2 cuillère à café de sel et de poivre chacun dans un grand bol. Faire un puits au centre, ajouter l'huile et l'eau et les incorporer progressivement pour former une pâte souple. Enveloppez la pâte dans du plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Préchauffez le four à 400F.

Rouler la pâte en un cercle de 12 pouces sur une surface légèrement enfarinée. Transférer dans un moule à tarte de 9 pouces, de préférence profond, et presser dans le fond et sur les côtés. Couper toute croûte qui dépasse. Recouvrir la pâte d'un morceau de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé assez grand pour être soulevé facilement ; remplir uniformément de poids à tarte ou de haricots secs. Faites cuire au four pendant 20 minutes. Retirez la feuille d'aluminium ou le papier et les poids. Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 10 minutes ou jusqu'à 1 heure.

Pour préparer la garniture : Fouetter les œufs et le lait dans un bol moyen. Saupoudrer la moitié du fromage sur la croûte, puis étaler uniformément la moitié des tomates sur le fromage. Saupoudrer de maïs, de thym, de 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre et du 1/4 de tasse de fromage restant. Superposez les tomates restantes et saupoudrez avec le 1/4 de cuillère à café de sel restant. Verser le mélange d'œufs sur le dessus.

Faites cuire la tarte jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, de 40 à 50 minutes. Laissez refroidir pendant 20 minutes avant de servir.