Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Faire cuire les linguines jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, de 8 à 10 minutes ou selon les instructions de l'emballage.

Pendant ce temps, faire chauffer 3 cuillères à café d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les crevettes, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses et frisées, 3 à 4 minutes. Transférer dans une assiette.

Ajouter l'ail et la cuillère à café d'huile restante dans la poêle et faire cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 15 secondes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, 2 à 3 minutes. Incorporer les tomates. Ajouter la scarole (ou la bette) par poignées, en remuant jusqu'à ce qu'elle se fane avant d'en ajouter d'autres ; faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes verts soient tendres, 5 à 6 minutes. Fouetter le jus de palourdes (ou l'eau) et la fécule de maïs dans un petit bol, puis les ajouter à la casserole ; laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 2 minutes. Remettre les crevettes et les jus accumulés dans la poêle, ajouter le jus de citron, la 1/2 cuillère à café de sel restante et le poivre et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 1 minute.

Égoutter les linguines et les remettre dans la marmite. Ajouter la sauce ; mélanger pour enrober. Servir avec des quartiers de citron.