Poulet au Sichuan et aux cacahuètes
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
25 minutes
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Temps total
25 minutes
résumé de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en glucides/IG faible
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions
Taille des portions : 1 tasse chacune
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Calories 273
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Lipides 12 g
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Graisse saturée 2 g
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Mono-graisse 6 g
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Cholestérol 66 mg
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Glucides 11 g
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Fibres alimentaires 3 g
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Protéines 28 g
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Sodium 177 mg
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Sucres 5 g
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Potassium 427 mg
La sauce piquante du Sichuan (qui se double facilement) fonctionne bien avec presque tous les sautés mais rehausse particulièrement les plats à base de viande, de poisson et de volaille. Lorsque vous faites sauter du poulet, répartissez toujours les morceaux dans le wok et laissez-les cuire sans les déranger pendant 1 minute avant de les remuer. Cela permet au poulet de saisir et d'éviter de coller. Pour écraser le gingembre, utilisez le côté d'un couperet ou d'un couteau de chef.
Instructions
Pour préparer la sauce sichuanaise : Fouetter le bouillon, la pâte de tomate, le vinaigre, le sucre, la sauce soja, l'huile de sésame, la fécule de maïs et le poivre rouge concassé au goût dans un petit bol.
Préparer le poulet : Combiner le poulet, le vin de riz (ou le sherry), la sauce soja, la fécule de maïs et l'ail dans un bol moyen ; bien mélanger.
Chauffer un wok à fond plat de 14 pouces ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'une perle d'eau se vaporise dans les 1 à 2 secondes suivant le contact. Faire tourbillonner l'huile dans la poêle, ajouter le gingembre et faire sauter pendant 10 secondes. Ajouter délicatement le mélange de poulet, en l'étalant. Faites cuire jusqu'à ce que le poulet commence à dorer, environ 1 minute. À l'aide d'une spatule, faire sauter pendant 30 secondes. Répartissez à nouveau le poulet et faites-le cuire pendant 30 secondes. Continuer à faire sauter jusqu'à ce que le poulet soit légèrement bruni de tous les côtés, 1 à 2 minutes. Ajouter les pois mange-tout et faire sauter pendant 1 minute. Mélanger la sauce Sichuan, la faire tourner dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce que le poulet soit juste cuit et que la sauce soit légèrement épaissie et brillante, 30 secondes à 1 minute. Transférer dans un plat (jeter le gingembre) et parsemer de cacahuètes et d'oignons verts. Servir immédiatement.
