Placez les champignons dans un petit bol et couvrez-les d'eau chaude ; laissez reposer pendant 30 minutes. Combiner le boulgour avec l'eau bouillante dans un autre petit bol et laisser tremper jusqu'à ce que le boulgour soit tendre et que l'eau ait été absorbée, environ 30 minutes. Retirer les champignons du liquide ; couper les tiges et hacher grossièrement les chapeaux.

Préchauffer le four à 350F. Enduire une plaque à pâtisserie d'un aérosol de cuisson.

Faire chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen-doux et ajouter l'oignon, le céleri et l'ail. Faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, de 5 à 7 minutes. Ajouter la sauce Worcestershire et cuire pendant 3 minutes, en raclant bien la poêle lorsque le mélange devient collant. Ajouter les tomates, le lait évaporé et le ketchup ; remuer pour combiner le tout. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit très épais, environ 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Fouetter l'œuf et les blancs d'œufs dans un grand bol. Ajouter le bœuf, la chapelure, le boulgour trempé, les champignons et le mélange de tomates. Incorporer le persil, le thym et le sel. Mélanger délicatement mais soigneusement avec les mains.

Amonceler le mélange de pain de viande en un pain de forme libre sur la plaque à pâtisserie préparée. Faire cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 165F, de 50 à 60 minutes. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de trancher et de servir.