Préchauffez le four à 400F.

Frottez l'excès de peau papillaire des têtes d'ail sans séparer les gousses, et tranchez environ 1/2 pouce sur le dessus. Placer chaque tête sur un carré de papier d'aluminium (extrémité coupée vers le haut). Arrosez chacune d'une cuillère à soupe d'eau et pincez les bords de la feuille d'aluminium pour former un paquet. Faire rôtir jusqu'à ce que les clous de girofle soient très mous, de 40 à 50 minutes. Retirer l'emballage et laisser refroidir légèrement. Presser les clous de girofle hors des peaux dans un petit bol ; mettre de côté.

Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu doux. Ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, 1 à 2 minutes. Ajouter la marjolaine et le poivron rouge écrasé ; cuire jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, environ 30 secondes. Ajouter le vin et porter à ébullition. Augmenter le feu à moyen-élevé et cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 1/4 de tasse, de 10 à 14 minutes (le vin sera presque évaporé). Réduire le feu à doux ; ajouter le jus de palourdes réservé et l'ail rôti et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer les palourdes et 1/4 de tasse de persil ; chauffer doucement à feu doux. Garder la sauce au chaud.

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, de 8 à 10 minutes ou selon les instructions de l'emballage.

Pendant ce temps, préparer la gremolata : combiner 1/4 de tasse de persil, le zeste de citron et la gousse d'ail ; bien mélanger.

Égoutter les pâtes et les transférer dans un grand bol de service chaud. Incorporer le jus de citron et le beurre à la sauce aux palourdes, et verser sur les pâtes. Mélanger délicatement, puis saupoudrer la gremolata sur le dessus. Servir immédiatement, avec des quartiers de citron.