Préchauffez le four à 450F.

Placer les palourdes, les feuilles de laurier et l'eau dans une grande casserole ; couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et faire cuire les palourdes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, de 6 à 8 minutes. Égoutter dans une passoire. (Jeter les palourdes qui ne s'ouvrent pas.) Jeter les feuilles de laurier.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et le poivron ; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 2 à 3 minutes. Ajouter le bacon canadien ; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit réchauffé et parfumé, environ 1 minute. Incorporer le vinaigre ; transférer le mélange dans un grand bol. Incorporer la chapelure, le parmesan, la ciboulette, l'origan, le paprika et le poivre.

Retirer la chair des palourdes des coquilles (en réservant les coquilles), hacher et incorporer au mélange de chapelure. Séparer les coquilles de palourdes et déposer le mélange de chapelure à la cuillère dans les demi-coquilles, en tassant légèrement et en faisant un léger monticule (il peut vous rester quelques coquilles).

Placez les coquilles de palourdes farcies sur une grande plaque à pâtisserie. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 20 minutes.