Penne alla Primavera
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Recette de médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
50 minutes
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Temps total
50 minutes
résumé de la recette
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Faible teneur en calories
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Riche en fibres
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en sodium
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Végétarien
Informations nutritionnelles
Donne : 8 portions
Taille des portions : 1 1/4 tasse chacune
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Calories 410
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Lipides 13 g
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Graisse saturée 3 g
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Mono-graisse 9 g
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Cholestérol 4 mg
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Glucides 60 g
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Fibres alimentaires 14 g
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Protéines 17 g
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Sodium 324 mg
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Sucres 5 g
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Potassium 536 mg
Des penne mélangés à des légumes de printemps, tels que des carottes, des morilles, des asperges, des petits pois et des fèves, ainsi qu'à une multitude d'herbes fraîches, sont un parfait exemple de l'approche rustique de Mario Batalis pour une cuisine italienne savoureuse. Si les fèves et les morilles sont de saison, vous pouvez les utiliser dans cette recette. Mais si vous ne trouvez ni l'un ni l'autre, remplacez-les par ce qui vous semble le mieux. Les champignons cremini de base feront l'affaire et les haricots de Lima surgelés sont une bonne option. Recette adaptée de Molto Gusto de Mario Batali et Mark Ladner (Ecco/HarperCollins Publishers, 2010).
Instructions
Chauffer 1/4 de tasse d'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit à peine doré, environ 30 secondes. Ajouter les carottes, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, 3 à 4 minutes. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, de 2 à 3 minutes. Ajouter les tiges d'asperges tranchées et cuire pendant 2 minutes, puis ajouter les pointes d'asperges, les petits pois, les haricots et les oignons verts. Assaisonner de sel marin et de poivre. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que tous les légumes soient tout juste tendres, environ 2 minutes de plus. Retirer du feu.
Pendant ce temps, porter 6 litres d'eau à ébullition dans une autre grande casserole. Ajouter le sel kosher et les pâtes ; cuire jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, de 10 à 12 minutes (ou selon les directives de l'emballage). Égoutter, en réservant 1/2 tasse de l'eau de cuisson.
Ajouter les pâtes et 1/4 de tasse de l'eau de cuisson réservée aux légumes, en remuant et en remuant à feu moyen pour bien mélanger. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser cuire ensemble à la vapeur pendant 2 minutes. Incorporer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et un ou deux éclaboussures supplémentaires de l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour détendre la sauce. Incorporez le persil, le basilic et la menthe. Servir avec du parmigiano.
