Rigatoni au ragoût de bœuf et d’aubergine

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Recette du médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  25 minutes

• Temps total

  35 minutes

résumé de la recette

• Faible teneur en sodium

• Faible teneur en graisses saturées

• Haute teneur en fibres

• Faible en calories

Informations nutritionnelles

Donne : 4 portions

• Calories 399

• Lipides 7 g

• Graisse saturée 1 g

• Mono-graisse 3 g

• Cholestérol 30 mg

• Glucides 57 g

• Fibres alimentaires 11 g

• Protéines 22 g

• Sodium 345 mg

• Sucres 4 g

• Potassium 788 mg

L’aubergine donne à cette sauce pour pâtes une riche viande qui complète le bœuf haché. De plus, l’aubergine nous permet d’utiliser un peu moins de bœuf tout en ayant une portion généreuse et copieuse.

Instructions

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 8 à 10 minutes ou selon les instructions de l’emballage.

Pendant ce temps, faire cuire le bœuf, l’ail et les graines de fenouil dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce que le bœuf soit bruni, environ 3 minutes. Ajouter l’aubergine et l’huile ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’aubergine brunisse, environ 5 minutes. Ajouter la sauce tomate et le vin ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Incorporer l’origan, le sel et le poivre.

Égoutter les pâtes ; servir nappées de la sauce et parsemées de pignons de pin et de feta, le cas échéant.

Conseils

Préparez la sauce (étape 2) ; couvrez et réfrigérez jusqu’à 2 jours.