Carré d'agneau aux pommes chaudes et salade de lentilles
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
10 minutes
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Temps de cuisson
30 minutes
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Temps total
40 minutes
résumé de la recette
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Faible teneur en calories
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Faible en cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en sodium
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Haute teneur en fibres
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Haute teneur en protéines
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions
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Calories 282
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Lipides 9 g
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Graisse saturée 3 g
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Mono-graisse 4 g
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Cholestérol 68 mg
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Glucides 22 g
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Fibres alimentaires 7 g
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Protéines 29 g
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Sodium 507 mg
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Sucres 6 g
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Potassium 406 mg
La moutarde et le romarin complètent l'agneau riche et les lentilles terreuses dans ce repas élégant. Ne laissez pas le carré d'agneau vous intimider. Il est simple à préparer.
Instructions
Préchauffez le four à 450F.
Mélanger la chapelure, 1/2 cuillère à café d'huile, 1/2 cuillère à café de romarin, 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre dans un petit bol. Chauffer le reste de la cuillère à café d'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter l'agneau, côté viande vers le bas, et le saisir jusqu'à ce qu'il soit bruni, environ 1 1/2 minute. Retourner l'agneau et étaler 2 cuillères à café de moutarde sur la viande. Saupoudrer le mélange de chapelure sur la moutarde. Transférer le plat dans le four et faire rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 140F pour une cuisson à point, de 15 à 20 minutes. Transférer l'agneau dans une assiette et le couvrir de papier d'aluminium pour le garder au chaud.
Remettre la poêle à feu moyen-élevé (attention : la poignée sera encore chaude). Ajouter les échalotes, le reste du romarin, le sel et le poivre ; cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 1 minute. Incorporer les lentilles, la pomme, le céleri, le bouillon (ou l'eau), le vinaigre et le reste de la moutarde. Laisser mijoter à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement réduit et que le céleri et la pomme commencent à ramollir, environ 4 minutes. Couper l'agneau en 8 côtelettes et servir sur les lentilles.
