Ajoutez le cumin, les grains de poivre et les graines de coriandre ou de coriandre dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Remuez et faites cuire jusqu'à ce que les épices soient grillées et très parfumées (quelques minutes). Laisser cuire encore 5 minutes, puis passer au mélangeur, au moulin à épices, au moulin à café ou au petit robot culinaire. Ajouter dans un petit bol et incorporer le sucre et le sel. Frottez le mélange d'épices sur tout l'extérieur du rôti de porc et placez-le dans un sac en plastique refermable d'un gallon.

Ajouter les ingrédients de la marinade dans une mesure de 4 tasses et remuer pour bien mélanger.

Verser la marinade dans le sac en plastique, retirer tout excès d'air et placer le sac avec le rôti dans un bol moyen. Refroidir au réfrigérateur pendant la nuit.

Allumer le gril, ou préchauffer le four à 450F. Retirer le rôti de porc de la marinade et, si on utilise le four, le placer sur une grille dans une petite rôtissoire. Faire rôtir pendant 25 minutes. Réduire la température à 300F et poursuivre la cuisson pendant environ 40 minutes supplémentaires (si vous utilisez un thermomètre à viande, il devrait indiquer environ 155F lorsqu'il est inséré au centre du rôti de porc). Si vous le faites griller, utilisez une chaleur indirecte et retirez-le lorsque le thermomètre à viande indique environ 155-158F.

Posez le rôti de porc sur un plat de service et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Couper le rôti en tranches de l'épaisseur que vous préférez. ?