Tout d'abord, préparez l'huile d'échalote : Blanchir brièvement les échalotes dans de l'eau bouillante. Placez ensuite les échalotes et le vinaigre dans un mixeur et réduisez-les en purée jusqu'à ce qu'elles soient très lisses. Ajouter l'huile pendant que le mixeur fonctionne pour former une émulsion. Assaisonner au goût avec du sel.

Ensuite, préparer la garniture : Mettre les crevettes, l'huile, le sucre, le persil, l'ail, le gingembre, le sel et le poivre dans le robot culinaire et pulser rapidement pour obtenir une pâte grossière et en morceaux. Retirer la purée, mettre le riz cuit dans le robot et le réduire rapidement en purée juste pour briser les grains. Combiner le riz, les crevettes et les légumes en dés et mélanger.

Remplir les enveloppes de wonton de la garniture aux crevettes comme indiqué sur le paquet de wonton. (Si vous les préparez à l'avance, transférez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ; réfrigérez ou congelez jusqu'au moment de la cuisson).

Pour faire cuire les wontons, chauffer une petite quantité d'huile dans une grande sauteuse et faire cuire les wontons remplis légèrement dorés. Tourner sur le côté ; ajouter juste assez d'eau pour couvrir le fond de la poêle. Couvrir ; faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que les centres soient cuits, 4 à 5 minutes.

Pour servir, placer des feuilles de bananier (si vous en utilisez) au fond du panier vapeur ou du plat, puis placer les wontons sur les feuilles. Garnir chaque wonton d'huile d'échalote, de graines de sésame et d'échalotes tranchées, si désiré. Placez des jeux de baguettes autour du panier et servez des récipients individuels de sauce à tremper sur le côté.