Pour préparer la sauce : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le gingembre et faire cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit brun clair et aromatique, de 30 secondes à 1 minute. Incorporer le curcuma et les clous de girofle. Cuire jusqu'à ce que les épices soient parfumées, 30 secondes à 1 minute de plus. Grattez les épices dans la compote de pommes dans un petit bol et remuez bien pour combiner.

Préchauffez le four à 200F. Placez une plaque à pâtisserie dans le four.

Pour préparer les latkes : Mélanger soigneusement les pommes de terre, l'oignon, les piments au goût, la coriandre, la farine, le cumin, le sel, le curcuma et les œufs dans un grand bol.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson à feu moyen. Déposer une cuillère à soupe bombée du mélange de pommes de terre dans la poêle et aplatir avec une spatule en un disque d'environ 3 pouces de diamètre. Formez autant de latkes que vous le pouvez dans la poêle sans les entasser. Faire cuire jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant, de 3 à 5 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'autre côté soit doré et croustillant, de 3 à 5 minutes. Égoutter brièvement sur une assiette recouverte de papier absorbant, puis transférer au four pour garder au chaud. Répéter l'opération avec le reste du mélange d'huile et de pommes de terre.

Servez les latkes avec la compote de pommes assaisonnée.