Enlever le gras des steaks. Assaisonner les steaks avec du sel kosher et du poivre noir. Les placer dans un grand sac en plastique autoscellant et les disposer dans un plat peu profond.

Pour la marinade, dans un petit bol, combiner 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de menthe, le romarin et le poivre rouge écrasé. Verser sur les steaks. Fermer le sac ; tourner pour enrober les steaks. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 à 24 heures, en retournant le sac de temps en temps.

Pour la vinaigrette, dans un bocal à couvercle à vis, combiner le jus de citron, le vinaigre de vin rouge et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Couvrir et bien agiter. Assaisonner au goût avec du sel kosher supplémentaire et du poivre noir. Mettre de côté.

Égoutter les steaks, en jetant la marinade. Pour un gril au charbon de bois, placer les steaks sur la grille d'un gril non couvert directement sur des charbons moyens. Faire griller de 14 à 18 minutes pour une cuisson moyennement saignante (145F) ou de 18 à 22 minutes pour une cuisson moyenne (160F), en tournant une fois à mi-cuisson. (Pour un gril à gaz, préchauffer le gril. Réduire le feu à moyen. Placer les steaks sur la grille au-dessus de la chaleur. Couvrir et faire griller comme ci-dessus).

Retirer les steaks du gril. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Trancher la viande dans le sens du grain.

Dans un grand bol, combiner la roquette, le céleri, les tomates et la cuillère à soupe de menthe restante. Arroser de la vinaigrette ; mélanger pour enrober.

Pour servir, répartir le mélange de roquette dans quatre assiettes à dîner ; garnir de tranches de viande. Saupoudrer de fromage parmesan. ?