Préchauffez le four à 350F. Enduire un plat de cuisson de 9 par 13 pouces d'un aérosol de cuisson.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Faire cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles ne soient pas tout à fait al dente, soit environ 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter ; remettre les nouilles dans la casserole et couvrir d'eau froide.

Faire fondre le beurre dans un four hollandais à feu moyen. Ajouter les poireaux ; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 6 minutes. Saupoudrer la farine sur les poireaux ; bien remuer. Faire cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes. Incorporer le lait en filet et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit épais et bouillonnant, de 8 à 10 minutes. Ajouter le thym, le sel, la muscade et le poivre en fouettant. Retirer du feu.

Assemblez les lasagnes dans le plat de cuisson préparé en superposant un tiers des nouilles, un tiers de la sauce, la moitié de la courge, un tiers du fromage, la moitié des nouilles restantes, la moitié de la sauce restante, tous les pignons, toute la courge restante, la moitié du fromage restant, toutes les nouilles restantes, toute la sauce restante et tout le fromage restant. Couvrir de papier sulfurisé puis de papier d'aluminium.

Faites cuire les lasagnes pendant 50 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles bouillonnent et soient légèrement dorées, 30 à 45 minutes de plus. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir (ou suivre les instructions de préparation à l'avance).