Préchauffez le four à 350F. Déplacez la grille du four à la position la plus basse si vous utilisez un moule tubulaire, ou à la position centrale pour les moules à pain.

Mélanger le mélange à gâteau avec le cacao dans un grand bol en verre ou en métal à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser le café et mélanger à faible vitesse jusqu'à ce que le mélange soit humide. Battre ensuite exactement 1 minute à vitesse moyenne. Verser la pâte dans un moule tubulaire non graissé (10x4 pouces) ou deux (moules à pain de 9x5 pouces).

Cuire de 35 à 45 minutes pour les moules à tubes, et de 33 à 43 minutes pour les moules à pain. Le gâteau est cuit lorsque la croûte est d'un brun doré profond et que les fissures sur le dessus semblent sèches. NE PAS CUIRE TROP LONGTEMPS.

Laisser refroidir le gâteau tubulaire à l'envers sur une bouteille en verre ou une surface résistante à la chaleur jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Laisser refroidir les pains dans des moules inclinés sur le côté sur une grille de refroidissement jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Détacher les bords avec un couteau plat ou une spatule métallique pour les retirer des moules.

Fouetter la crème fouettée si désiré, en ajoutant du sucre en poudre au goût vers la fin du fouet.