Placez une grille dans le tiers inférieur du four ; préchauffez à 475F.

Retirer les abats et le cou des cavités de la dinde et les réserver pour préparer la sauce. Placer la dinde, côté poitrine vers le haut, sur une grille dans une grande rôtissoire ; éponger avec du papier absorbant. Mélanger les herbes hachées, l'huile, le sel et le poivre dans un petit bol. Frotter le mélange d'herbes sur toute la dinde, sous la peau et sur la viande de la poitrine. Placer les aromates et 10 des brins d'herbes dans la cavité. Rentrer les extrémités des ailes sous la dinde. Attacher les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine. Ajouter 3 tasses d'eau et les 10 brins d'herbes restants dans la casserole.

Faites rôtir la dinde jusqu'à ce que la peau soit dorée, 45 minutes. Retirer la dinde du four. Si vous utilisez un thermomètre numérique à distance, insérez-le dans la partie la plus profonde de la cuisse, près de l'articulation. Couvrir la poitrine d'une double couche de papier d'aluminium, en coupant au besoin pour épouser la forme de la poitrine. Réduisez la température du four à 350 et continuez à rôtir pendant 1 1/4 à 1 3/4 heure de plus. Si la lèchefrite s'assèche, inclinez la dinde pour que les jus s'écoulent de la cavité dans la lèchefrite et ajoutez 1 tasse d'eau. La dinde est cuite lorsque le thermomètre (ou un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l'os) indique 165 F.

Transférez la dinde sur un plat de service et couvrez-la de papier d'aluminium. Laisser la dinde se reposer pendant 20 minutes. Retirer la ficelle et découper.