Soupe aux épinards avec croûtons au romarin
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Recette de médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
30 minutes
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Temps total
1 heure
résumé de la recette
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en calories
Informations nutritionnelles
Donne : 6 portions d'apéritif, 1 tasse chacune.
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Calories 169
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Lipides 7 g
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Graisse saturée 2 g
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Mono-graisse 4 g
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Cholestérol 5 mg
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Glucides 21 g
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Fibres alimentaires 2 g
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Protéines 6 g
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Sodium 578 mg
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Sucres 1 g
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Potassium 334 mg
Le romarin a une saveur forte, mais n'offre qu'un soupçon subtil dans cette soupe aux épinards. Si vous le souhaitez, tous les légumes verts de saison que vous avez sous la main peuvent remplacer les épinards.
Instructions
Pour préparer les croûtons : Préchauffer le four à 375F.
Mélanger les cubes de pain, l'huile, l'ail et le romarin dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Étendre en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant, de 12 à 15 minutes.
Pendant ce temps, pour préparer la soupe : Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le romarin, le sel et le poivre, réduire le feu à moyen-doux et faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Incorporer les pommes de terre et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes. Verser le bouillon (ou l'eau). Porter à ébullition à feu moyen et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes. Incorporer les épinards (ou les blettes) et continuer à mijoter jusqu'à ce que les légumes verts soient tendres, environ 10 minutes de plus. Réduire la soupe en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion ou d'un mélangeur ordinaire (en plusieurs fois), en laissant un peu de morceaux si désiré. (Faites attention lorsque vous réduisez en purée des liquides chauds).
Servir la soupe garnie de noix de muscade, si désiré, et garnie des croûtons.
