Légumes de printemps rôtis avec pesto de roquette.
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
15 minutes
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Temps total
40 minutes
résumé de la recette
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Faible teneur en calories
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en sodium
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 8 portions, à peine 1 tasse chacune
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Calories 157
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Lipides 7 g
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Graisse saturée 1 g
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Mono-graisse 4 g
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Cholestérol 2 mg
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Glucides 21 g
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Fibres alimentaires 4 g
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Protéines 4 g
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Sodium 243 mg
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Sucres 5 g
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Potassium 654 mg
Ces légumes rôtis mélangés à du pesto de roquette constituent un accompagnement facile pour un dîner. Essayez de les servir avec un gigot d'agneau rôti. Si vous pouvez trouver de belles petites carottes fraîchement récoltées, elles seront les plus belles et les plus savoureuses dans ce plat.
Instructions
Pour préparer les légumes : Placer la grille dans les tiers supérieurs et inférieurs du four ; préchauffer à 425F.
Mélanger les pommes de terre avec 2 cuillères à café d'huile dans un grand bol et les répartir sur une grande plaque à pâtisserie. Faites-les rôtir dans le tiers inférieur du four pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, mélangez les carottes avec 2 cuillères à café d'huile dans le bol et étalez-les sur une autre grande plaque de cuisson. Après que les pommes de terre ont rôti pendant 5 minutes, placez les carottes dans le tiers supérieur du four et faites rôtir les pommes de terre et les carottes pendant 15 minutes.
Mélanger les asperges avec la cuillère à café d'huile restante dans le bol. Ajouter à la poêle avec les pommes de terre, mélanger pour combiner et remettre au four. Continuer à rôtir jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et commencent à brunir, 8 à 10 minutes de plus.
Pour préparer le pesto : Pendant ce temps, faire tomber l'ail dans le tube d'alimentation du robot culinaire avec le moteur en marche ; traiter jusqu'à ce qu'il soit haché. Arrêtez l'appareil et ajoutez la roquette, le fromage, les pignons, 1/4 de tasse d'huile et 1/4 de cuillère à café de sel. Pulser puis traiter, en raclant les côtés au besoin, jusqu'à ce que le mélange soit une pâte lisse.
Mélanger les légumes rôtis avec 1/3 de tasse de pesto et 1/2 cuillère à café de sel dans le grand bol (réserver le reste du pesto pour une autre utilisation : réfrigérer jusqu'à 1 semaine ou congeler). Transférer dans un plat de service et garnir de roquette, si désiré.
Conseils
Conseil de cuisine : Pour griller les pignons de pin, les placer dans une petite poêle sèche et les faire cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés, de 2 à 4 minutes.
