Riz pilaf au citron vert et aux noix de cajou
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Recette de médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
30 minutes
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Temps total
1 heure
résumé de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en calories
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 6 portions, environ 1/2 tasse chacune
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Calories 160
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Lipides 4 g
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Graisse saturée 1 g
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Mono-graisse 2 g
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Cholestérol 0 mg
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Glucides 29 g
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Fibres alimentaires 0 g
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Protéines 3 g
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Sodium 101 mg
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Sucres 0 g
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Potassium 36 mg
Dans le sud de l'Inde, ce plat parfumé est servi pendant la saison des récoltes. Nous l'avons préparé de manière traditionnelle en utilisant du riz blanc (bien que le riz brun soit nutritionnellement supérieur, il est rarement utilisé en Inde car les huiles contenues dans le son le détériorent plus rapidement, ce qui réduit sa durée de conservation). Si vous tenez à ne consommer que des céréales complètes, vous pouvez utiliser du riz basmati brun (voir Variation).
Instructions
Placez le riz dans une casserole moyenne avec suffisamment d'eau pour le couvrir d'environ 1 pouce. Remuez délicatement les grains dans la casserole du bout des doigts jusqu'à ce que l'eau devienne trouble ; égouttez. Répétez 3 ou 4 fois, jusqu'à ce que l'eau reste presque claire. Couvrir avec 1 1/2 tasse d'eau froide ; laisser tremper pendant 30 minutes.
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Portez le riz et l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Faire cuire, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore de la surface, de 4 à 6 minutes. Couvrir la casserole et réduire le feu au minimum ; cuire pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer sans être dérangé pendant 5 minutes.
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Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen-élevé ; ajouter les graines de moutarde. Lorsque les graines commencent à éclater, couvrir la poêle jusqu'à ce que l'éclatement cesse. Réduire le feu à moyen ; ajouter les noix de cajou et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 30 secondes à 1 minute. Retirer du feu ; ajouter le jus de lime, la coriandre (ou les feuilles de kari), les piments (ou le jalapeno), le curcuma et le sel. Ajouter le mélange au riz cuit ; bien mélanger. Variation pour le riz brun : Si vous utilisez du riz basmati brun, rincez-le comme indiqué à l'étape 1, puis faites-le tremper dans 2 tasses d'eau. À l'étape 2, porter le riz et l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre, soit 25 à 30 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Passez à l'étape 3.
Conseils
Note sur les ingrédients : Les feuilles de kari vert olive (également appelées feuilles de curry), un cousin éloigné de la famille des agrumes, ont un arôme et une saveur délicats et sont disponibles dans la section des fruits et légumes des épiceries indiennes. Elles se conservent jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur ou jusqu'à un mois au congélateur. N'utilisez pas la version séchée (et très insipide) de ces feuilles, remplacez-la par de la coriandre.
