Kibbeh à la dinde
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Recette de médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
30 minutes
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Temps total
1 heure 10 minutes
extraits de recettes
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Faible teneur en sodium
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Hypocalorique
Informations nutritionnelles
Donne : 6 portions
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Calories 294
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Lipides 14 g
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Graisse saturée 3 g
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Mono-graisse 3 g
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Cholestérol 67 mg
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Glucides 16 g
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Fibres alimentaires 4 g
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Protéines 27 g
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Sodium 397 mg
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Sucres 5 g
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Potassium 353 mg
Le kibbeh, un mélange assaisonné d'agneau et de boulgour, est l'un des plats nationaux du Liban. Il est souvent servi cru, arrosé d'huile d'olive, avec des tranches d'oignon blanc pointu et du pain pita frais à côté, mais il est aussi cuit au four ou farci et frit. Cette version cuite au four utilise de la dinde hachée maigre pour réduire la graisse et des courgettes finement râpées pour maintenir l'humidité pendant la cuisson. Faites-en un repas : servez avec du pain pita grillé et une salade agrémentée d'une vinaigrette au citron.
Instructions
Préchauffer le four à 450 F. Enduire un plat de cuisson carré de 8 pouces d'un aérosol de cuisson. Placer le boulgour dans un petit bol et le recouvrir d'eau chaude.
Faire chauffer l'huile dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 4 minutes. Retirer du feu ; incorporer les pignons de pin.
Égoutter le boulgour, en appuyant dessus pour éliminer tout liquide. Transférer dans un grand bol et ajouter la dinde, les courgettes, la marjolaine, le cumin, le sel, le piment de Jamaïque et le cayenne. Mélanger délicatement jusqu'à ce que le tout soit combiné. Répartir la moitié du mélange dans le plat de cuisson préparé. Recouvrir du mélange d'oignons, en le pressant délicatement dans la couche de dinde. Couvrir avec le reste du mélange de dinde, en pressant doucement dans la couche d'oignon. Couvrir d'une feuille d'aluminium.
Faites cuire le kibbeh pendant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 165 F, soit 10 à 15 minutes de plus.
Pour préparer la sauce au yaourt et servir : Pendant que le kibbeh cuit, combinez le yaourt, le concombre, la tomate et le poivre dans un petit bol. Couvrir et mettre au frais jusqu'au moment de servir. Couper le kibbeh en 6 carrés et servir chaud avec la sauce au yaourt.
Conseils
Conseil : pour faire griller les pignons de pin : Faites-les cuire dans une poêle sèche à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés, de 2 à 4 minutes.
