Bouillabaisse thaïlandaise
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Recette de médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
40 minutes
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Temps total
1 heure
résumé de la recette
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Hypocalorique
Informations nutritionnelles
Donne : 8 portions, environ 1 1/4 tasse chacune.
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Calories 294
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Lipides 12 g
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Graisse saturée 1 g
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Mono-graisse 6 g
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Cholestérol 99 mg
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Glucides 14 g
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Fibres alimentaires 2 g
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Protéines 33 g
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Sodium 574 mg
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Sucres 1 g
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Potassium 835 mg
Cette soupe de fruits de mer savoureuse combine des éléments de la célèbre bouillabaisse française avec les saveurs thaïlandaises distinctes de la citronnelle, du citron vert, du gingembre et des piments forts. Utilisez deux piments si vous aimez le piquant. Veillez à faire mijoter la soupe, et non à la faire bouillir, sinon les fruits de mer seront trop cuits. Servez avec une baguette croustillante aux céréales complètes pour absorber le bouillon.
Instructions
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse ou un four hollandais à feu moyen. Ajouter les échalotes, l'ail, le gingembre, la citronnelle (ou le zeste de lime) et le piment au goût ; cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, de 3 à 4 minutes. Ajouter la farine ; bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet et le bouillon de poisson ou de fruits de mer (ou le jus de palourdes). Porter à ébullition ; réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
Immerger délicatement le poisson, les crevettes, les pétoncles, les moules et les champignons dans le bouillon. Ramener à un léger frémissement et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, 3 à 4 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer le jus de lime. Servir garni d'avocat et de coriandre.
Conseils
Astuces : La citronnelle est une herbe tropicale aromatique utilisée pour ajouter une saveur piquante et citronnée aux plats asiatiques. Elle est disponible fraîche dans les grands supermarchés et les épiceries asiatiques. ? ? Les crevettes sont généralement vendues en fonction du nombre nécessaire pour obtenir une livre. Par exemple, 21-25 count signifie qu'il y aura 21 à 25 crevettes dans une livre. Les noms de tailles, tels que large ou extra large, ne sont pas normalisés. Dans les recettes nécessitant un nombre spécifique, commandez en fonction du nombre de crevettes par livre pour être sûr d'obtenir la taille souhaitée. ? ? Pour décortiquer les crevettes, saisissez les pattes et tenez la queue pendant que vous enlevez la carapace. Gardez les carapaces pour faire un savoureux bouillon : Faites-le mijoter dans suffisamment d'eau pour le couvrir pendant 10 minutes, puis passez-le au tamis. La veine qui court le long du dos de la crevette (techniquement la surface dorsale, à l'opposé des pattes) sous une fine couche de chair est en réalité son tube digestif. ? ? Pour déveiner les crevettes, utilisez un couteau d'office pour faire une fente sur toute la longueur de la crevette. Sous l'eau courante, retirez le tube digestif avec la pointe du couteau. ? ? Assurez-vous d'acheter des coquilles Saint-Jacques sèches (coquilles Saint-Jacques qui n'ont pas été traitées au tripolyphosphate de sodium, ou STP). Les coquilles Saint-Jacques qui ont été traitées au STP (coquilles Saint-Jacques humides) ont été soumises à un bain chimique et sont molles et moins savoureuses. ? ? Pour nettoyer les moules, passez-les sous l'eau courante et utilisez une brosse rigide pour enlever les bernacles. Jetez les moules dont la coquille est cassée ou celles dont la coquille reste ouverte après avoir tapé légèrement dessus.
