Placez un grand bol d'eau glacée à côté de la cuisinière. Portez à ébullition une grande casserole d'eau dans une grande marmite. Ajoutez la moitié des jalape?os, couvrez, remettez à ébullition et faites cuire pendant 2 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférez les jalape?os dans l'eau glacée pour qu'ils refroidissent. Répétez l'opération avec les autres jalape?os. Égouttez les jalape?os refroidis et répartissez-les dans 6 pots de conserve de la taille d'une pinte (2 tasses) ou dans des récipients de taille similaire en verre trempé ou en plastique résistant à la chaleur, munis d'un couvercle.

Combiner le vinaigre, 3 tasses d'eau, le sel et le sucre dans une grande casserole. Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Faites bouillir pendant 2 minutes. Retirer du feu.

Remplir soigneusement les bocaux (ou les récipients) de saumure jusqu'à 1/2 pouce du bord, en recouvrant complètement les jalape?os. (Jetez tout reste de saumure).

Placez les couvercles sur les bocaux (ou les récipients). Mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les servir. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.