Poitrine du Temple Emanu-El
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Recette de médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
30 minutes
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Temps de cuisson
4 heures 30 minutes
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Temps total
2 jours 5 heures
les points forts de la recette
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Faible teneur en calories
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en sodium
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 10 portions, plus les restes
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Calories 280
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Lipides 6 g
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Graisse saturée 2 g
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Mono-graisse 3 g
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Cholestérol 89 mg
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Glucides 25 g
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Fibres alimentaires 1 g
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Protéines 30 g
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Sodium 289 mg
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Sucres 22 g
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Potassium 320 mg
Cette recette de poitrine de bœuf nous vient de Roberta Greenberg, l'assistante de longue date des rabbins du Temple Emanu-El, une synagogue réputée de New York. Les tranches d'airelles frémissantes qui se fondent dans la viande et caramélisent lentement donnent à cette poitrine de bœuf son joli caractère. Et ce qui est encore mieux, c'est qu'il faut si peu d'efforts pour que cette douce alchimie fonctionne. Servez avec des latkes et des haricots verts rôtis arrosés de vinaigre balsamique.
Instructions
Saupoudrez les deux côtés de la poitrine de porc de poudre d'ail, de sel, de poivre et de paprika. Enveloppez hermétiquement la poitrine de porc avec une pellicule plastique. Mettez-la au réfrigérateur pendant 1 jour.
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Préchauffez le four à 500F.
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Déballer la poitrine de bœuf et la placer dans une rôtissoire. Faites rôtir pendant 40 minutes, en retournant à mi-cuisson. Retirer la rôtissoire du four et réduire la température à 350. Placez les oignons sous et autour de la poitrine, puis recouvrez le dessus de celle-ci de tranches de sauce aux canneberges. Avec précaution (la poêle sera très chaude), recouvrir hermétiquement la poêle de papier d'aluminium résistant. Faites rôtir jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, soit environ 3 heures de plus.
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Laissez la poitrine de bœuf refroidir dans la poêle. Grattez la sauce (laissez-la dans la poêle) et transférez la poitrine sur une planche à découper ; coupez la graisse. Remettez la poitrine dans la rôtissoire et recouvrez-la de la sauce. Couvrir la rôtissoire et réfrigérer toute la nuit ou jusqu'à 1 jour.
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Environ 1 heure avant de vouloir servir la poitrine de bœuf, préchauffer le four à 350.
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Écumez la graisse congelée de la sauce. Recouvrez la poêle d'une feuille d'aluminium. Faites chauffer la poitrine pendant 20 minutes, puis découvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit chaude et bouillonnante et que la sauce ait un peu réduit, 20 à 30 minutes de plus. Trancher la poitrine de bœuf et la servir avec la sauce.
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