Préchauffez le four à 350F. Tapisser une grande rôtissoire de papier d'aluminium.

Retirer les deux extrémités des ailes au niveau de l'articulation supérieure avec des ciseaux de cuisine ou un couteau lourd ; réserver les extrémités des ailes. Réserver le cou (jeter le reste des abats). Couper l'excès de peau et de graisse autour du cou et de l'ouverture de la cavité. Râper 1/4 de cuillère à café de zeste d'orange et mettre de côté. Couper les oranges en quartiers. Réserver 3 quartiers et placer les quartiers d'orange restants à l'intérieur du canard ; replier les ailes et attacher les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine. Avec une brochette ou une fourchette, piquez des trous dans la peau sans percer la chair. (Cela permet à la graisse de s'écouler pendant le rôtissage).

Fouettez la marmelade et 2 cuillères à soupe de sauce soja dans un petit bol. Détacher la peau de la poitrine et de la viande de cuisse et frotter environ 3 cuillères à soupe du mélange de marmelade sous la peau. Placez le côté poitrine vers le bas sur une grille dans la rôtissoire préparée.

Faites rôtir le canard pendant 1 heure. Retirez le canard de la poêle et versez soigneusement la graisse. Remettez le canard sur la grille, côté poitrine vers le haut. Continuer à rôtir, en arrosant toutes les 15 minutes avec 2 autres cuillères à soupe du mélange de marmelade, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse sans toucher l'os indique 165F, soit 1 à 1 1/4 heure de plus.

Pendant ce temps, placer les extrémités des ailes et le cou réservés dans une casserole moyenne, ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon soit réduit de moitié, de 5 à 7 minutes. Filtrer et jeter les solides ; remettre le bouillon dans la casserole. Pressez le jus des sections d'orange réservées dans un petit bol ; ajoutez la fécule de maïs et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer le mélange de jus, le zeste réservé et la cassonade dans le bouillon ; cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à épaississement, de 1 à 2 minutes. Incorporer la cuillère à soupe de sauce soja restante.

Transférer le canard sur une planche à découper ; laisser reposer pendant 15 minutes avant de retirer la ficelle et de découper. Servir avec la sauce à part.