Placez un grand bol d'eau glacée à côté de la cuisinière. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez environ un tiers des tranches de betteraves, couvrez, remettez à ébullition et faites cuire pendant 5 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférez les betteraves dans l'eau glacée pour qu'elles refroidissent. Répétez l'opération avec les deux lots de betteraves restants.

Égoutter les betteraves refroidies et les répartir dans 6 bocaux à conserves de la taille d'une pinte (2 tasses) ou dans des récipients de taille similaire en verre trempé ou en plastique résistant à la chaleur avec couvercle. Ajouter 1/2 cuillère à café d'épices à marinade dans chaque bocal.

Combiner le vinaigre, 3 tasses d'eau, le sel et le sucre dans une grande casserole. Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Faites bouillir pendant 2 minutes. Retirer du feu.

Remplissez soigneusement les bocaux (ou les récipients) avec la saumure jusqu'à 1/2 pouce du bord, en couvrant complètement les betteraves. (Jetez tout reste de saumure).

Placez les couvercles sur les bocaux (ou les récipients). Mettez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.